じゃがいもを向いて3センチくらいに切り、ひたひたの水を加えて茹でます。
タマネギは繊維に沿って千切り、ニンジンも千切りにして、油をひいたフライパンで少ししんなりするまで炒めます。
キュウリは薄切りにしてざるに入れ、塩をしておきます。
じゃがいもがゆで上がったら、湯を捨て、もう一度弱火にかけて水分を飛ばします(粉ふき芋の要領ですね)。
熱いうちにじゃがいもに塩を振り、リンゴ酢を回しかけます。
まだあったかいじゃがいもに炒めたタマネギとニンジンを加え、じゃがいもを潰しながら混ぜます。
じゃがいもが冷めたらマヨネーズとこしょうで調味し、水気を絞ったキュウリを加えてできあがり。
冷蔵庫でしっかり冷やすとおいしいです。
ポテトサラダ作ってみました。
美味しかったです。
夫にもなかなか好評でした。
りんご酢入れるのははじめての試みだったのですが、なかなか良いですね。
ポテトサラダにコメントありがとうございました。夫さんにも好評とのこと、嬉しいです>^_^<
リンゴ酢は、レモンほど酸味がきつくなく、米酢よりも香りや酸味がまろやかなので、私はお気に入りなんです。マヨネーズ2:リンゴ酢1くらいでまぜて、コールスローサラダに使っても美味しいですよ。
最近ちっともレシピを追加していないのですが(反省...(^_^;)、最近またサラダに凝っているので、またアップしたいと思います。