サツマイモとゴマのベーグル

サツマイモの皮をむき1.5cm角に切り水にさらす。
水気を切りレンジで柔らかくなるまで加熱し熱いうちに潰しておく。

ニーダーに強力粉、冷ましたサツマイモ、自然塩、砂糖、イースト、黒ゴマを入れ、ニーダーを軽く回して混ぜておく。

水（大さじ1ほどを調整用として残しておく）とバターを加え15分ほど捏ねる。

捏ね上がったらすぐに5分割して丸め、28度で30分発酵させる。（乾燥させないように注意）

綴じ目を上にしてから麺棒で直径15cmくらいに伸ばし、端からくるくると巻いていく。綴じ目はしっかり閉じること。

更に20cmほどに伸ばし、綴じ目を上にして片方の端を麺棒で平たく伸ばす。

平たく伸ばした部分で上に乗せた生地を包んでしっかりくっつける。

綴じ目を下にしてパンマットもしくは10cm角に切ったオーブンペーパーに乗せ38度で30分発酵させる。（加湿はしない）

生地を発酵中、フライパンにはちみつ大さじ1（分量外）を入れたお湯を沸かしておく。
オーブンも220度に予熱する。

30秒でひっくり返し反対側も30秒茹でる。
お湯はぐらぐらと煮立てないこと。（弱火がベストです）

網などで生地をすくい取り、1度ふきんなどの上にポンと置いて汁気を切ってからオーブンシートを敷いた天板に乗せる。

すぐに予熱したオーブンに入れ220度で14分焼く。