生クリーム山食
レシピID:89157
とろりんとした舌越し～焼いてもなぜか」とろりんこ
材料 （ 2人分 ）
| スーパーカメリア | |
| 350g 配合 100％ | |
| 塩 | |
| 7g ２％ | |
| グラニュー糖 | |
| 21g ６％ | |
| 生クリーム | |
| 105g ３０％ | |
| 粉乳 | |
| 7g ２％ | |
| バター | |
| 17.5g ５％ | |
| 生イースト | |
| 7g ２％ | |
| 水 | |
| 127.5g ４５％ |
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1
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ミキシング、バター以外がある程度まとまってからバターを加えさらにミキシング！粘りとつやのある生地にする。こね上げ温度は２６度
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2
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フロアタイム！、（一次発酵３０度くらいの環境）９０分でパンチを加え、さらに４０分
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3
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分割２００グラム３個と
プチパン分
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4
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ベンチタイム、今回は濡れ付近をかぶせて２０分
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5
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成形、パウンド型に３個、あとはころりとまるめてプチパンに
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6
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ホイロ、３０度くらいの環境で２次発酵。６０分くらい。
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7
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焼成、１８０度で２０分くらい。
コツ・ポイント
ふんわりリッチな気分で。
このレシピの生い立ち
公開日：03/04/18
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