カレー用・デザート用チーズ パニール
レシピID:892420
インドのチーズです。熱しても溶けず、クセはなく、カレーに加えたりデザートにと、幅広く使われます。ほうれん草カレーに最適。
材料 （ パニール 約150g分 ）
| 牛乳 | 1リットル |
| レモン | 35cc |
| 水 | 25cc |
| てぬぐい もしくは ガーゼ | |
| 1枚 | |
| ■ 参照：パニールのレシピ | |
| ■ パニールと牛乳の甘いデザート ラスマライ（レシピID：922988 ） | |
| ■ ほうれん草パニールカレー（ID：773645 ） | |
| ■ グリンピースとパニールのカレー （ID：838260） | |
| ■ 野菜とパニール炒め（ID：797133） | |
| ■ ミックスベジタブルのサブジ （ID：864908 ） | |
-
1
-
下準備：牛乳を沸かすためのなべをしっかりきれいに洗う。
-
2
-
下準備：レモンを絞る。それに水を加える。
-
3
-
下準備：手順1とは別のなべを準備し、その上にざるを乗せ、
-
4
-
下準備：ざるの上に、てぬぐい、もしくはガーゼをひく。
-
5
-
牛乳を沸かす。底を焦がさないように混ぜながら、ゆっくり、中火で10分くらいかかります。
-
6
-
牛乳が沸騰して、泡が立ってきたら、一番弱火にして、なべを持ち上げ、吹きこぼれを防ぐ。
-
7
-
なべを弱火のコンロに戻し、レモン汁を少しづつ加えながら、スプーンかヘラで、とてもゆっくり、静かに混ぜる。
-
8
-
2･3分で、チーズと水分が、分離し始めます。写真のように分離したら、火を止める。
-
9
-
チーズと、水分を分けるために、手順4で準備したガーゼで、ろ過する。
-
10
-
このように、チーズだけ残ります。
-
11
-
レモンの酸味を取り除くため、水で軽くすすぐ。
-
12
-
洗ったチーズをガーゼでこのようにしっかり絞り、よく水を切ります。
-
13
-
それから、お皿の上にチーズが入ったガーゼをのせ、2･3Kgの重石をのせる。
（写真は、重いまな板を2枚乗せています。）
-
14
-
2･3時間放置してください。そうすれば、このように、ガーゼの中でまとまります。押すと弾力があります。
-
15
-
出来上がり。
-
16
-
サイコロ型にカットして、カレーなどの料理にどうぞ!
冷凍保存で2か月程、冷蔵では5日くらいです。
-
17
-
2009年10月3日、「話題のレシピ」に掲載されました。
皆さんに大変感謝します。：）
コツ・ポイント
・手順8で、チーズが分離し、コッテージチーズのようになり、水分が黄緑色になったところで、ろ過してください。なかなか分離しないようでしたら、レモン汁をさらに少しづつ加えて調整してください。
・低脂肪ではない、普通の牛乳を使ってください。
・低脂肪ではない、普通の牛乳を使ってください。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
21件
(19人)
作る時も後で食べる楽しみも嬉しいですよね！れぽ感謝です！：）
きれいな出来上がりですね！沢山作ってくださりありがとう！：）
きれいな出来上がり！ほうれん草カレーと共につくれぽ感謝！：）
カレーライスにも合うのですね！僕も試してみます。感謝です：）
弾力的に出来ましたね！美味しく召し上がられますよう！感謝：）
サラダに＋とはフェタチーズみたいで素敵ですね！感謝です！：）
今回はしっかりめですね！美味しく食べてください！感謝です：）
きれいに出来ましたね！カレー作り、楽しまれますよう！感謝：）
このレシピの生い立ち
公開日：09/08/20
・僕の大好物である、ほうれん草パニールカレーに最適です。パニール自体の味は強くありませんが、歯ごたえがなんともいえません。
・外食のカレーは、パニールが少量なので、家で沢山のパニールと一緒にカレーを食べることが、僕の美味しい楽しみです。
・外食のカレーは、パニールが少量なので、家で沢山のパニールと一緒にカレーを食べることが、僕の美味しい楽しみです。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
このレシピが登録されているカテゴリー
このレシピの人気ランキング
- 1位
- 1位
- 1位
नमस्ते。今日レシピを拝見し早速作ってみました。
牛乳が500mlしかなかったので、半分の量になりましたが、今からどのように使おうか悩みます。
大量の牛乳がみるみる小さいチーズになっていく様子がとっても面白かったです。
出来上がったら、またご報告しますね☆彡
こんにちは。コメントをありがとうございました。
早速作っていただき、嬉しいです！
夜に作られて、次の日に使われたのですね。
おっしゃるとおり、牛乳が、あっという間に、チーズに
なっていく過程は、見ていて面白いですね。
また、つくれぽありがとうございました。
カレーもパニールも美味しそうで、プロ並みのお料理ですね！
今度、ほうれん草パニールも作ってみてください。
また近いうちに、他のパニール料理も作って見ます。
僕のレシピを作ってくださり、またコメント・つくれぽを
いただけること、とても嬉しいです。
本当にありがとうございます。:)
これからもよろしくお願いします。
また何かありましたら、ぜひコメントください。
暑さが厳しいですが、くれぐれもご健康にはお気をつけて、
お過ごしください。
Best wishes,
プラバール
にだんバラと申します。
ずーっとｍｙニュースに入れさせていただいております！つくれぽが、なかなか出せませんが、すでに何品か制作済みです。
夫婦して、無類のインド料理好きです。今回パニールのレシピが出ているのに気付き、「やった～！」と思わずガッツポーズをしました。
今までは、買ってきたり、時間がある時には、牛乳とヨーグルトで作っていました。
でも、牛乳だけでOKなのですね。
ここでひとつ質問です。
パニールは、ヤギの乳でも出来るのですか？
もし、大丈夫なら、これもトライしてみたいのですが、どうでしょう・・・。(^^♪
ラム肉とほうれん草のカレーも好きですが、インド料理屋に行くと、サグパニールは当たり前のように頼みます。パニールの代わりにじゃがいもを入れているお店がありますが、パニール無くしてほうれん草のカレーにあらず！が私のモットーです。(^^ゞ
長くなりましたが、今度こそ、つくれぽしますねぇ～！
それでは、この辺で・・・。
コメントをいただきありがとうございました。
ご質問の件ですが、ヤギのミルクで作ったことがないため、
責任のあるご返答はできません。
ただ、やぎのチーズ（ゴート・チーズ）というのを聞いたことが
あるので、やぎのミルクでチーズを作ること自体は可能そうですね。
上手くいったらお知らせくださいね。つくれぽお待ちしています。:)
メッセージありがとうございました。
でも、なんか私のパニール皆さんのとちょっと違って、もそもそっとしてたかも。カレーに入れてもきれいな長方形のままでいてくれず、煮崩れというか、モロモロと崩れてしまいました。全部が全部ではないのですが…。水切りも重い雑誌を3冊乗せて、3時間行ったので十分かと思うのですが。何か原因に思い当たること、おありでしたらぜひご指摘くださいませ。
意外に簡単で、しかも楽しくて、初めてのチーズ作りに興奮してしまいました！一人で「わー分離した」「わー固まってる」なんて楽しみながら作れました♪いつもありがとうございます。
こんにちは。パニールとカレーを作られたとのこと、ありがとうございます。ご主人と一緒に絶大な信頼をいただき、ちょっと恥ずかしいです。：）
パニールが上手く固まらなかったとのこと、思い当たるのは、下記の3つでしょうか；
1）手順7：レモン汁を加えた際に、なべの中の牛乳を急いでかき混ぜた。
→急いでかき混ぜると、チーズがとても細かくなり、水を切る際、チーズがガーゼの目に入り込んでしまい、水が切れづらいと思います。
2）手順12：水をしっかり切っていない。（通常これが一番の原因）
→写真のように、布をしばり、水をギュッとしっかり絞り出さないと、崩れてしまうと思います。重しもしっかりと乗せれば水がもっと切れると思います。
3）低脂肪牛乳を使用した。→たぶん、チーズはまとまりません。
次は上手にできるといいですね。楽しんでがんばってみてください。：）