ラムレーズン・バターサンドクッキー
ko～ko
作り方
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1
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レーズンは大さじ１のラム酒を加えて漬けておく。（私は1日漬けてます）
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2
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薄力粉とアーモンドプードルを一緒にふるっておく。
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3
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別のボウルにバター、グラニュー糖を入れ、良くすり混ぜます。
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4
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③に卵黄を加えて混ぜる。
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5
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④に塩と②の粉類を加えて混ぜ合わせる。
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6
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生地を一まとめにしてラップで包み30分程度冷蔵庫で休ませる。
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7
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オーブン180℃に温め始める。生地をめん棒で伸ばし、お好きな型で型抜きをします。
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8
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天板に乗せてオーブン180℃中段で15分前後焼く。
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9
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⑧を冷ましている間にバタークリームを作ります。ホワイトチョコを湯せんにかけて溶かしておく。
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10
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ボウルに卵白、グラニュー糖を入れて硬めのメレンゲを作り冷蔵庫で冷やしておく。
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11
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別のボウルに柔らかくしたバターをなめらかな状態にし、①のチョコを加えて混ぜ合わせる。
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12
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⑪にメレンゲを少しずつ加えながらミキサー低速で混ぜていく。
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13
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最後にラム酒を加えて混ぜる。その後、絞れる硬さになるまで冷蔵庫で冷やす。（コツ、ポイント欄参考）
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14
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絞り袋にクリームを入れてクッキーに絞り出し、レーズンをお好みで乗せてクッキーでサンドする。
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クリームがしっかり固まるまで冷やせば出来上がり。
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バタークリームはマカロンにも使えます。
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コツ・ポイント
レーズンはお好みで増やして下さいね。
バタークリームを冷やし過ぎて固まってしまった場合、一度取り出し、緩くなった時点でもう一度ミキサーにかけるとしっかりしたクリームになります。
バタークリームを冷やし過ぎて固まってしまった場合、一度取り出し、緩くなった時点でもう一度ミキサーにかけるとしっかりしたクリームになります。
このレシピの生い立ち
ラムレーズン大量購入・色々なレシピに使う予定。今回はサクサクの美味しいクッキーにラムレーズンバターをたっぷりと挟んで仕上げてみました。
ko～ko
