洋梨のシャルロット
レシピID:892952
ビスキュイ生地に洋梨のババロア。定番ですが、やっぱり美味しい♡
材料 （ 直径１５センチのセルクル1台分（底取れタイプの丸型でも） ）
| ■ レシピID549233のビスキュイ生地 | |
| 洋梨のシロップ煮（缶詰） | |
| ２缶（各２個入り） | |
| 卵黄 | ２個分 |
| 砂糖 | ５０グラム |
| 牛乳 | １５０ｃｃ |
| ラム酒 | 小さじ１ |
| 生クリーム | １５０ｃｃ |
| 板ゼラチン | ５グラム |
| ■ 生地用シロップ | |
| 洋梨のシロップ | ５０ｃｃ |
| ラム酒 | 小さじ１ |
| ナバージュ | 適量 |
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1
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板ゼラチンは氷水につけてふやかす。缶詰の洋梨は、ザルにあげて水気をきる。シロップ５０ccを取りおく。
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2
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１のシロップとラム酒を合わせて、生地用シロップを作り、底面の生地に塗る。冷蔵庫で冷やしておく。
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3
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（ババロアを作る）牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
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4
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ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで、泡だて器ですり混ぜる。３の牛乳を一気に入れ、混ぜ合わせる。
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5
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４を鍋に戻し、木ベラで混ぜながら、弱火で温める。とろみが出たら火から下ろし、固く絞った板ゼラチンを加える。
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6
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漉し器でこし、氷水に当てて冷やす。ラム酒を加え、８分立てにした生クリームを加えて混ぜ合わせる。
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7
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洋梨２個分を１cm角に切り、６に加える。２にババロアを４分目の高さまで流し入れ、表面をならす。
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8
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サンド用の生地をのせ、シロップを刷毛で塗る。残りのババロアを流し入れ、表面を平らにして、冷蔵庫で冷やし固める。
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9
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洋梨を薄くスライスして、８に盛り付ける。洋梨にナバージュを塗り、ミントを飾って出来上がり。
コツ・ポイント
仕上がりに、側面の生地に溶けないタイプの粉砂糖をふりかけても綺麗です。
このレシピの生い立ち
公開日：09/08/21
姪の誕生日ケーキに
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