プロのきんぴらを作る！裏技

まず気をつけることは鮮度！何日もおいたごぼうやれんこんだと、すじすじでおいしくないきんぴらになってしまいます。新鮮なものなら、野菜の甘さも手伝っておいしく仕上がります。

あり合わせの材料は、みな同じような長さ・大きさに切りそろえます。ごぼうなら酢水にさっとさらす。れんこんも酢水につけると、「ねっとり」の素が分解されて、しゃきしゃきにできます。うどの皮も水にさらします。こんにゃくは下煮。

野菜の水けをしっかり切る！水気が残っていると、しゃっきり炒められません。

野菜をかたいものから順番に加え、強火で炒めます。油が全体に回ってしんなりしてきたら、はちみつ、しょうゆ、酒を加えます。
はちみつを使って、風味と深い味を出すのが裏技。

汁けがなくなるまで数分、空気をしっかり混ぜ込みながら炒め煮に。汁けがほとんどなくなって、ぴかぴかになった瞬間、火を止めます。

間髪を入れずに、広い皿にわっわっと広げて冷ます。これがぴかぴかにするコツ！冷めたら小皿に盛り付けてできあがり。