ブラジル料理、ボボ・デ・カマラォン

1. 1

   

   お芋以外の野菜類は全てみじん切りにする。トマトは直火であぶって（注１）皮を剥き、種を取ってからみじん切りにする。

2. 2

   

   ポテトクリームを作る。
   お芋は皮を剥いて、一口大くらいに切り、フードプロセッサーで細かく粉砕する。

3. 3

   

   こんなかんじ

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   ３と、その他の野菜を鍋に入れて混ぜ、強火にかけ、オリーブ油とココナッツミルクを加えて絶えず混ぜ続けながら加熱する。

5. 5

   

   焦げ付きやすいので、頑張って混ぜ続ける。

6. 6

   

   お芋に火が通ってきて、黄色っぽくなってきて粘りが強くなってくる。
   頑張って混ぜ続ける。

7. 7

   

   フツフツ言ってきたら更に10分くらい、焦げ付かないように絶えず混ぜながら頑張って煮込む。ドロドロ、ネバネバになる。
   

8. 8

   

   海老のスープを作る。大きな深鍋にオリーブ油とにんにくを入れて強火にかける。海老と野菜類、塩を加え、全体にかるく火を通す。

9. 9

   

   ８にココナッツミルクを少しずつ加えて、沸騰したらそのまま強火で更に5分くらい、絶えず混ぜながら煮る。

10. 10

    

    ９に７のポテトクリームを加えて、よく混ぜながら更に5分くらい煮込む。

11. 11

    

    火を止める直前にデンデ油を加えてひと混ぜする。

12. 12

    

    長粒米のご飯（注２）にかけていただく。
    お好みでピメンタオイルやタバスコ、レモン汁をかけると美味しいです。

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    注１、トマトのあぶり剥きID:801153
    注２、長粒米の炊き方ID:802785

14. 14

    ＊ジャガイモで作ると、あんまり粘りが出ないと思うので、ココナッツミルクを少なめに、水溶き片栗粉でとろみを補ってください。

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち