ライ麦粉入り・いちじくとクルミのパン
レシピID:896139
香ばしくてヘルシーな、セミハードのプチパン。カンパーニュやバゲットにするのもおすすめ❀
※手捏ねです
※手捏ねです
材料 （ １２個 ）
| フランスパン用準強力粉（今回はリスドォル） | |
| ２００ｇ | |
| ライ麦粉 | ５０ｇ |
| モルトパウダー（なくてもＯＫ） | |
| １．５ｇ | |
| 塩 | ５ｇ |
| 砂糖 | ５ｇ |
| 水 | １７０ｇ |
| ドライイースト | ３ｇ |
| 胡桃 | ６０ｇ |
| 乾燥いちじく（ドライフィグ） | |
| ８０ｇ | |
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1
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胡桃といちじくは粗めに刻んでおく。
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2
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ボウルに準強力粉～ドライイーストまでの材料を入れ、ひと塊になるまでヘラや菜箸でグルグル混ぜる。
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3
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まとまったら台に出し、１２分位よく捏ねる。台にほとんどくっつかなくなり、やや粗めのグルテン膜ができればＯＫ。
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4
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生地を少し平たくする。（１）の胡桃といちじくをのせて包みこみ、均一に混ざるようにさらに数分捏ねる。
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5
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ひとつに丸め、油脂を薄く塗ったボウルに入れる。ラップをして２倍近くになるまで１次発酵をとる。（私は４０度で３０分でした）
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6
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発酵が終わったら打ち粉を少々した台に出しガス抜きする。１２個に分割して丸め、１５分ベンチタイム。
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7
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丸めなおして天板に並べる。１．５～２倍になるまで２次発酵をとる。私は４０度で３０分弱でした）
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8
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茶こしなどで表面に強力粉をふり、お好みでクープを入れる。
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9
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２１０度に予熱したオーブンに入れ１５～１７分ほど焼く。
少し時間をおいてから食べた方が噛みごたえがでます♪
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10
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翌日以降は、レンジで温めるとふんわり感がでます。（もちろんそのままでも）
コツ・ポイント
手順３で、１２分捏ねてもグルテンチェック（生地の端をそっと薄く伸ばすこと）をした際すぐブチッと切れてしまう場合は、写真くらい伸びるようになるまで捏ね時間を延長してください。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
3件
(2人)
ＨＢでもきれいに焼けるんですね！りぴレポ感謝感激です♡
綺麗な形で美味しそう❀気に入って頂けてよかった♪レポ感謝♫
自家製酵母いいな～❀美味しそうなレポありがとうございます！
このレシピの生い立ち
公開日：09/08/25
いちじく好きの同僚へのプレゼントに。
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