辛い！でも美味しい♡本格四川風麻婆豆腐
レシピID:896642
山椒の香りとピリっとした辛さがたまらない。
本格的な麻婆豆腐が好きな方に是非！
本格的な麻婆豆腐が好きな方に是非！
材料 （ ２人～３人分 ）
| ・木綿豆腐 | 300～400ｇ |
| ・豚挽肉または合挽き肉 | |
| 100ｇ | |
| ・にんにく | ２かけ |
| ・ねぎみじん切り | 適量 |
| ・豆板醤 | 大さじ２ |
| ・甜麺醤 | 大さじ１ |
| ・豆鼓醤 | 大さじ１ |
| ・鶏ガラスープ | |
| 100ｃｃの水に小さじ１を混ぜたもの | |
| ・紹興酒または酒 | 大さじ１ |
| ・醤油 | 大さじ１ |
| ・一味唐辛子 | |
| 小さじ１～小さじ１，５ | |
| ・塩コショウ | 適量 |
| ・ラー油 | |
| 大さじ２～好きなだけ | |
| ・片栗粉 | |
| 小さじ２を水小さじ２で溶く | |
| ・花椒粉または山椒 | 好きなだけ |
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1
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お鍋にお湯を沸騰させ火を止め、大きめに切った豆腐を入れる。しばらくしたらザルに上げ水気を切っておく。
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2
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ニンニクをみじん切りにし、フライパンにサラダ油をひいて中火でニンニクを香りが立つまで炒める。
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3
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ひき肉を入れ、肉がパラパラになるまで炒める 豆板醤を入れ、焦がさない程度によく炒める。
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4
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甜麺醤、豆鼓醤、一味を入れよく混ぜ、鶏がらスープ、酒、醤油を入れ沸騰させ、１の豆腐、ねぎを入れ煮立たせ塩こしょうを振る
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5
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火を止めて、水で溶いた片栗粉を少しずつ、優しく混ぜながら加える。
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6
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強火にし、混ぜながらラー油を回しいれ、（この時花椒粉も入れてしまっても良い）ぐつぐつさせ火を止め出来上がり。
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7
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私は最後お皿に盛ってから花椒粉か山椒をかけて頂きました（香りを楽しみたいので）２度かけてもいいかも。
コツ・ポイント
焦がさないように、油はねに注意して下さい。
片栗粉は少しずつ。木ベラを使う事をおすすめします。
今回は合い挽き肉を使いました。
ラー油はたっぷり！躊躇せず入れてください！美味しくなります！
片栗粉は少しずつ。木ベラを使う事をおすすめします。
今回は合い挽き肉を使いました。
ラー油はたっぷり！躊躇せず入れてください！美味しくなります！
このレシピの生い立ち
公開日：09/08/26
あのお店の味に近づけて・・・辛い・けど美味しい、麻婆豆腐に。まだまだ研究し続けます（笑）
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