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大根から葉を切り落とし、根元や葉の部分をしっかり洗う。（スーパーの大根は、葉っぱがこれくらいしか付いてないのが多いですよね）
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葉を細かく刻む。大きめなら歯ごたえが残る感じで、細かいほどしっかり火が通るので柔らかい歯ざわりになります。
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ごま油を敷いた鍋に葉を入れて炒め、ツナ缶を汁ごと入れてほぐしながら炒める。
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砂糖と素たれを入れて全体を良く混ぜ合わせたら、鍋の真ん中を空け、ドーナツ型にして中火位で煮る。
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数分で煮汁が見事に具にしみ込んで真ん中に煮汁がなくなります。
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少し火を強めて全体を良くかき混ぜながら最後に汁気を飛ばします。なべ底はまったく焦げてません。
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熱を取ったら小瓶に移して冷蔵庫で保存します。朝食に大活躍です。
コツ・ポイント
オイル入りのツナ缶なら、ごま油の変わりにツナのオイルで炒めてもいいかも。大人だけなら一味唐辛子などで少し辛味を入れるといいと思います。大根の葉は、茹でて刻んで小分け冷凍しておくと、味噌汁などにも大活躍するし、捨てずに活用しましょう。
このレシピの生い立ち
公開日：
03/04/24
ドーナツ型にして煮ると、火力の強いところに具を置くことで、焦げ付かず煮汁をしみ込ませることができるそうです。年末頃に料理屋さんでお節を作るところをやっていて、佃煮かな？作るときのコツとして紹介していて、試してみたらうまく行ったので活用してます。
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