ＦＰで♪アッという間のタルト生地Ⅱ
レシピID:902661
本格的なパートブリゼを、ＦＰで美味しく時間短縮♪甘さはなく塩気が利いた、いわゆる練パイ生地です。
材料 （ １８～２３ｃｍ１台分 ）
| 薄力粉 | ２００ｇ |
| グラニュー糖 | ０～１０ｇ |
| 無塩バター | １００ｇ |
| 卵黄 | １５ｇ |
| 水 | ４５ｇ |
| 塩 | ３ｇ |
| 型用バター | 適量 |
| 型用強力粉 | 適量 |
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準備。バターは１ｃｍ角に切る。卵は溶き、水と塩を混ぜ合わす。これらと軽量した粉を、冷蔵庫で冷やします。
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型にバターを塗り５分程冷蔵庫で冷やしたら、茶漉しで強力粉を型の全体にまぶし、余計な粉を叩いて落し、冷蔵庫に入れておきます
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ＦＰに粉と砂糖を入れて１０秒程撹拌し、空気を含ませます。バターを加えて撹拌します。
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4
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写真のように、さらさらになったらＯＫです。
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卵液を加えて撹拌します。一かたまりになったらＯＫです。
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ラップの上に生地を取り出して軽くもんで練り、一まとめにしてラップに包みます。（フラゼはしません）
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冷蔵庫に入れ、３ｈ～一晩寝かせます。
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ラップの上に生地を置き、更にラップを被せて作業開始。麺棒で叩いて固さを調節します。（練り直しはしません）
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麺棒を転がし、型より一回り大きく、厚さ３ミリに伸ばします。ここで生地が柔らかくなっていたら、一旦、冷蔵庫で冷やします。
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上のラップを剥がし、型に被せます。型に生地を密着させ、ラップを剥がします。
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はみ出た生地を、麺棒で落とし、フォークで突付いて全体にピケをします。冷蔵庫で１時間以上休ませてから、焼成に入ります。
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焼き時間はレシピによって変わるので、お作りになりたいレシピを参照して下さい。
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完成。※ここでは、生地の敷き込み方を、簡単にしか説明していないので、詳しくはレシピＩＤ ８３９６４４ をご参照下さい。
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※伸ばす作業をラップなしでする時は、強力粉を打ち粉にして下さい。薄力粉だと湿気を呼び、べたつきます。
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※この生地は、グルテンが成形されているので、伸ばしにくく焼き縮みしやすいです。グルテンの力がなくなるまで休ませて下さい。
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※特に２番生地（余った生地）はグルテンが更に出来ているので、しっかり休ませて下さい。
コツ・ポイント
ブリゼは砂糖とバターの量が少なく、水を加えてまとめるので、生地に弾力があり焼成後崩れにくい、やや荒めのサクっとした生地です。バターが溶けてしまわないように材料全てを冷やして下さい。（細かいバターの回りに粉をつけてさらさらにするためです）
このレシピの生い立ち
公開日：09/09/04
タルトを仕上げるまで、やらなきゃいけない作業がいっぱいあって忙しいので生地作り位は簡単にＦＰで☆
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