
準備
●バターを1㎝角に切る。
●卵を溶いて、水と塩を混ぜ合わす。
●これらと、軽量した粉を冷蔵庫で冷やします。
●型にバターを塗って一旦冷蔵庫に入れて冷やし、茶漉しで型全体に粉を振り、余分な粉を落とし、使うまで冷蔵庫に入れておきます
※ここでは、生地の敷き込み方を簡単にしか説明していないので、詳しくは
レシピID:839644をご参照下さい。
FPに、粉と砂糖を入れて10秒程撹拌して空気を含ませます。
次にバターを加えて撹拌します。
写真のようにサラサラになったらOKです。
卵液を加えて撹拌します。
ひとかたまりになったらOKです。
ラップの上に生地を取り出します。
手で軽くもんで練り、ひとまとめにしてラップに包みます。
冷蔵庫に入れて、3時間~1晩寝かせます。
生地を叩いて固さを調節したら、ラップの上に生地を置き、更にラップを被せて作業開始。
型より一回り大きくなるように、厚さ3ミリに伸ばします。
ここで生地が柔らかくなっていたら、一旦冷蔵庫で休ませます。
※伸ばす作業をラップなしでする時は、強力粉を打ち粉にして作業します。
薄力粉だと湿気を呼ぶのでベタつきます。
冷えた型に敷きこみます。
はみ出た生地を麺棒で落とし、フォークで突付いて全体にピケをします。
冷蔵庫で1時間以上休ませます。
完成。
※焼き時間はレシピによって変わるので、お作りになりたいレシピを参照して下さい。
※この生地は、グルテンが成形されます。
グルテンの力がなくなるまで、工程⑧は時間をかけて休ませて下さい。
※グルテンの力が強いと、麺棒で伸ばしてもすぐに元通りに縮んでしまいます。
※2番生地(余った生地)は、グルテンが更に強いので、もっとしっかり休ませて下さい。