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レシピID :903744
失敗なしのジェノワーズ
材料 （ 18センチ丸型一台分 ）
たまご（卵白と卵黄に分けておきます）
M3個
砂糖（用途に合わせて変えます）
（ここではグラニュー糖） 90g
薄力粉
90グラム
ベーキングパウダー
小 ２
豆乳（または牛乳）
大 3
香料（酒類）
適宜
無塩バター
20g
（分量外）強力粉
適宜
（分量外）無塩バター
適宜
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1
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準備
・材料はすべて揃えておきます
・オーブンを160℃に設定しておきます
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2
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キレイに洗った利き手の指でバター（分量外）を塗ります。
強力粉（分量外）をはたいて冷蔵庫へ。
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3
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卵白をボウルに入れハンドミキサーで溶きほぐします。底の浅いなべで中火の湯煎にかけ温度計を鍋に一緒に入れます。
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4
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温度を見ながら撹拌します。
白くしっかり泡だってきたら二回に分けて砂糖を入れます。
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5
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ツヤが出てきたら卵黄を一個ずつ投入。湯煎のお湯が55℃位になるまで(卵液が40℃)撹拌します。
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6
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60℃になる手前で火から下ろし、完全に冷めるまで泡立てを続けます。
お鍋のお湯を利用してバターを湯煎します。
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7
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豆乳・酒などの水分を加えます。
（豆乳がなければ牛乳でもOK）
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8
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冷めたらホイッパーに持ち替えて、小麦粉を二回に分けて入れます。
粉と生地はホイッパーの隙間を通して落とします。
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9
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バターなどの油分は 表面に散らすように入れ、底からしっかり混ぜ合わせます。
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10
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ムラなく混ざったら冷蔵庫から出した型に入れてオーブンへ。
30～３５分、焼き色がつくまで焼きます。
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11
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焼けたら30センチくらいの高さからストン！と落として空気を入れます。
型とケーキの間に隙間ができましたね。
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12
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逆さにすれば、すぽっ！と抜けます。
ほ～ら、きれいに焼けた。
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13
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ケーキクーラーを二枚使ってひっくり返し、型の底が
下になるように置きます。
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14
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乾燥しないように堅く絞ったぬれぶきんをかけてアラ熱をとります。
すっかり冷めたらラップして冷蔵庫へ。
コツ・ポイント
粉を混ぜる際には、ホイッパーですくい上げて静かに落とします。
しっかりホイップされた生地はつぶれる事はありませんからゆっくりで大丈夫。
オーブンの温度は１６０～１７０℃で。
焼き時間は目安です。色を見てください。
しっかりホイップされた生地はつぶれる事はありませんからゆっくりで大丈夫。
オーブンの温度は１６０～１７０℃で。
焼き時間は目安です。色を見てください。
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