失敗しないスポンジケーキ（ジェノワーズ）

準備
・材料はすべて揃えておきます
・オーブンを160℃に設定しておきます

キレイに洗った利き手の指でバター（分量外）を塗ります。
強力粉（分量外）をはたいて冷蔵庫へ。

卵白をボウルに入れたら底の浅いなべで湯煎にします。
温度計を鍋に一緒に入れます。

ツヤが出てきたら卵黄を一個ずつ投入。湯煎のお湯が55℃位になったら火から下ろし、卵液が40℃くらいになるまで撹拌します。

冷めたらホイッパーに持ち替えてゆるめ、小麦粉を二回に分けて入れます。
生地はホイッパーの隙間を通して混ぜ合わせます。

牛乳・酒などの水分を加えます。

ムラなく混ざったら冷蔵庫から出した型に入れてオーブンへ。
30～３５分、焼き色がつくまで焼きます。

焼けたら30センチくらいの高さからストン！と落として空気を入れます。
型とケーキの間に隙間ができましたね。

逆さにすれば、すぽっ！と抜けます。
ほ～ら、きれいに焼けた。

乾燥しないように堅く絞ったぬれぶきんをかけてアラ熱をとります。
すっかり冷めたらラップして冷蔵庫へ。