❁ホシノ天然酵母でイギリスパン❁～夏～
レシピID:904591
ﾒﾁｬ旨!!やっぱｲｷﾞﾘｽﾊﾟﾝはホシノ天然酵母が最高ーっ♡♡♡コツさえつかめばさほど難しくないですよ～(^0^)/
材料 （ ｱﾙﾀｲﾄ１．５斤型 生地量約７００g ）
| 強力粉｛国産①：最強力粉①｝ | |
| 390g | |
| 焼塩 | |
| 小さじ1と1/2（7.5g） | |
| きび砂糖 | 18g |
| マーガリン（冷えたままでOK） | |
| 18g | |
| ▲水（冷えたもの） | 240g |
| ▲生種 | 30g |
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1
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HBに▲→合わせた強力粉を入れる。焼塩・砂糖・脱脂粉乳をそれぞれ隅に加える。
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2
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生地づくり20分スタートさせ6分後にマーガリンを加える。※途中マーガリンが混ざっているか確認して！
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3
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終了後、生地を取り出す。ガス抜き→丸めなおして油脂をぬったボウルに入れる。涼しいところ（25～27度くらい）で1次発酵。
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4
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3.5倍くらいになったら完了。生地を取り出して計量→分割して25～27度の場所でベンチタイム30分。
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5
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ガス抜き→成形したら、油脂を塗った型に入れる。涼しいところ（25～27度）に置いて最終発酵。
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6
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※完了に合わせてオーブンを230度に予熱しておく。真横から見て生地のトップが1㎝弱でたら完了。
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7
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表面に霧を吹いて、210度で10分+220度で34分焼く。※表面が焦げそうならアルミホイルを被せて！
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8
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型に衝撃を与えてから生地を取り出して、冷ます。
コツ・ポイント
HBで捏ね中、生地温度が高くなるのでフタを開けて調整してます☆1次発酵完了の見極めは、時間ではなく表面の状態で判断を☆室温・生地温度などの微妙な変化で大きく違ってきます。イーストと比べると、明らかに過発酵状態が丁度いいようです☆
このレシピの生い立ち
公開日：09/09/06
季節が違うとつくる工程も大きく変わるので夏バージョンをアップしました♪
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- パン > 天然酵母 > ホシノ酵母を使ったパン
このパンを見てとても羨ましくて、思わずコメントしました。
水も生種も冷えてる方がよいのですか~
知らなくていつも25度～30度位にわざわざ暖めていました。
一次発酵は12時間位でしょうか？
私はオーバーナイトとやらで発酵させるのですが
朝になってもあまり膨らまず（この時期だから？）
結局オーブンに入れて無理やり発酵させています。
それがいけないのかなあ(=_=)
ぢんぴよさんの様に焼ける様 頑張ってみます。
m(__)m
コメありがとうございますm(_ _)m
冷えた水を使うのは、HBで捏ねた場合、生地温度が上昇するためです。ですから手捏ねなら35度くらいに温めてOKだと思います。
（※こちらは“夏バージョン”なので冷水ですが、“冬バージョン”ではぬるま湯を使っています）
1次発酵は生地温度でも変わりますので一概には言えませんが、（捏ねあげ温度が30度弱くらいで）室温20度で約11h、室温25度で約9hといったとこではないでしょうか。
といっても、なかなか温度管理はできないので、発酵の見極めは生地の表面のをみて判断しています(^^;)
表面に張りがなくベタッとして、薄い膜の気泡がチラホラとでてきたくらいかな？
ホシノ焼きだすと、納得するまで続けて焼きたくなりますよね～^^;
私もまだまだですが、楽しく焼いていきますね♪
よんで下さって、どうもありがとうでした☆