鯖の甘酢あんかけ

鯖は１人分８０～１００ｇ位で作ります。今回は小さめでしたので半身が１００ｇ位でしたので半分に切り切り込みを入れました。

▲印を合わせて１の鯖を絡めて置きます。両面に絡めます。

椎茸を３５０ｃ位のぬるま湯でもどして置きます。

人参はもやしよりやや細めにせん切りにします。

筍は洗ってもやし位のせん切りにして置きます。

インゲンは生の物は茹でて斜めに切って置きます。冷凍を使う場合は半解凍で斜めに切ってきます。

●印の水溶き片栗粉を準備して置きます。

鯖の水気を切り両面しっかり片栗粉を付けて置きます。
油を準備して温めて置きます。

フライパンに油を加え筍・人参を炒めます。

沸いてきた所にもやしを加えます。全体に混ぜたら１度火を消して置きましょう。

鯖を揚げて行きます。１７０度位の油で皮の方から揚げて両面揚げます。

しっかり油切りをして置きます。

温めって来たら水溶き片栗粉でトロミを付けて完成。

揚げた鯖にあんかけをかけて出来上がりです。
写真は鯖が隠れないようにあんかけをかけていますが上からかけて良いですよ。