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塩麹さんde山食

レシピID:912314

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クラムはふんわり、きめ細やか！皮はとっても香ばしい！トーストは絶品！塩麹さん、バンザイ！09-11-08話題入りです。

ミツガシワ

材料（１斤分）

国産強力粉	３００ｇ
塩麹さん【ID:637783】
２０ｇ
砂糖	１０ｇ
粗塩	３ｇ
インスタントドライイースト
２ｇ
スキムミルク	５ｇ
無塩バター
５～１０ｇ（お好みで）
水	１８０～１９０ｇ
■ ☆粉２５０ｇ使用の場合

強力粉	２５０ｇ
塩麹さん	２０ｇ
砂糖	８ｇ
粗塩	２ｇ
インスタントドライイースト
２～４ｇ
スキムミルク	８ｇ
無塩バター
５～１０ｇ（お好みで）
水	１６０ｇ前後

1: ボールにバターと水以外の材料を計量して入れる。

2: ドライイーストめがけて水を投入し、カードなどで混ぜる。

3: ひとまとまりになったら、台に出してよく捏ねる。私は餅つき器で捏ねてます。ＨＢでもＯＫ。

4: 滑らかになったらバターを入れて再度よく捏ねる。

5: つるんとしてきたら、捏ね上がり。丸めてボールに入れ、シャワーキャップなどで乾燥を防ぐ。

6: 写真くらいに膨らんだら１度丸め直す。（パンチ）

7: 再度乾燥させないように発酵させる。

8: 写真くらいに膨らんだら、１次発酵終了。

9: ２つに分割して丸める。タッパーなどに入れて乾燥しないようにしています。ベンチタイム。この間に型に油を塗っておく。

10: ２０分くらいしたら、成形し、型に入れる。

11: ２次発酵させる。この間にオーブンを１９０度に温めておく。

12: 写真のように膨らんできたら、オーブンに入れ、１９０度で２３分～３０分程度焼く。手持ちのオーブンに合わせてください。

13: 焼き上がったら、すぐに型から取りだし、あら熱を取る。

14: こんな風にピキピキ割れてくれます(^^)

15: ＨＢですべて作る場合、ドライイーストの量を増やすと良いと思います。このレシピはイースト少なめです！

16: 塩麹さんが入ると、色づきが良くなるようです。若干焦げやすくなりますので、オーブンにあわせて調整してください。

17: 使える粉の少ないＨＢで作る場合、２５０ｇでの配合を参考にしてください。

コツ・ポイント

少し柔らかめの生地です。優しく扱ってください。
イースト少なめなので、ちょと時間がかかるかも。（ＨＢは注意）
今回、時間があったので、２１度位の室温でゆっくり作りました。
手でこねる場合は水少なめで作ると良いと思います。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

21件 (17人)

09/11/22

ずっと作りたかったんです！ハルユタカ100%が手に入ったので♪

ゆみっちぇ

はるゆたかで！おいしそうです～☆ゆみっちぇさんありがとう！

09/11/21

すずちゃんの紹介で一目惚れ❤皮伸び・香りがすごい♫塩麹さん万歳✿

美しい焼き上がりですね☆美味しそう！作ってくれてありがとう！

09/11/17

２斤にして焼きました。焼き色ちょっと薄いですね。リベンジします。

ぽんぽん堂

美しい角食ですね！私も角食焼きたくなってきました！ありがとう

09/11/14

ふんわり焼きあがりました♪トーストにも美味しいですね！感謝です☆

ふんわり綺麗ですね！トースト美味しいですよね☆れぽありがとう

09/11/12

再び♪イーストそのままでもイケました´ゝ｀

ＨＢでも威力を発揮する塩麹さん！恐るべし！！ありがとうね☆

09/11/12

ＨＢ１斤用、粉300レシピ通りで綺麗に焼けました♪素敵レシピ感謝

いっとまま

リピレポ嬉しい☆とても綺麗に焼けてるね！ありがとう～！

09/11/10

すずちゃん追♪イースト3gでHBにお任せ♪外サクサク中もっちり♡

サラダバーネット

ふんわりでとても綺麗に焼けてますね！美味しそうです！！

09/11/10

すずちゃん追♪これ、すっごく美味しい！私好み♪みんなも作って〜

いっとまま

ふわふわでとっても美味しそうですね！おっかけ嬉☆ありがとう！

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Tsukurepo

コメント

2件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

公開日：09/09/15

塩麹さんを入れて作ってみた山食。これが思いの外うまくいって。覚え書き用です。
とにかく、塩麹さんとさっこままさんのおかげです！
さっこままさんありがとう！！

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