塩麹さんde山食
作り方
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1
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ボールにバターと水以外の材料を計量して入れる。
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2
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ドライイーストめがけて水を投入し、カードなどで混ぜる。
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3
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ひとまとまりになったら、台に出してよく捏ねる。私は餅つき器で捏ねてます。HBでもOK。
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4
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滑らかになったらバターを入れて再度よく捏ねる。
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5
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つるんとしてきたら、捏ね上がり。丸めてボールに入れ、シャワーキャップなどで乾燥を防ぐ。
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6
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写真くらいに膨らんだら1度丸め直す。(パンチ)
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7
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再度乾燥させないように発酵させる。
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8
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写真くらいに膨らんだら、1次発酵終了。
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9
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2つに分割して丸める。タッパーなどに入れて乾燥しないようにしています。ベンチタイム。この間に型に油を塗っておく。
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10
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20分くらいしたら、成形し、型に入れる。
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11
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2次発酵させる。この間にオーブンを190度に温めておく。
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12
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写真のように膨らんできたら、オーブンに入れ、190度で23分~30分程度焼く。手持ちのオーブンに合わせてください。
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焼き上がったら、すぐに型から取りだし、あら熱を取る。
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こんな風にピキピキ割れてくれます(^^)
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HBですべて作る場合、ドライイーストの量を増やすと良いと思います。このレシピはイースト少なめです!
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塩麹さんが入ると、色づきが良くなるようです。若干焦げやすくなりますので、オーブンにあわせて調整してください。
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使える粉の少ないHBで作る場合、250gでの配合を参考にしてください。
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コツ・ポイント
少し柔らかめの生地です。優しく扱ってください。
イースト少なめなので、ちょと時間がかかるかも。 (HBは注意)
今回、時間があったので、21度位の室温でゆっくり作りました。
手でこねる場合は水少なめで作ると良いと思います。
イースト少なめなので、ちょと時間がかかるかも。 (HBは注意)
今回、時間があったので、21度位の室温でゆっくり作りました。
手でこねる場合は水少なめで作ると良いと思います。
このレシピの生い立ち
塩麹さんを入れて作ってみた山食。これが思いの外うまくいって。覚え書き用です。
とにかく、塩麹さんとさっこままさんのおかげです!
さっこままさんありがとう!!
とにかく、塩麹さんとさっこままさんのおかげです!
さっこままさんありがとう!!