ガサツな人でも必ず出来る／栗の渋皮煮

栗の選別をします。
栗を鬼皮ごと水につけ、浮いてきたものを捨てます。
微妙な浮き加減でもバッサリ捨ててください。

鬼皮を剥きます。
いろんな方法がありますが、私はそのまますぐに剥きます。

鍋に栗を入れ、頭がつかるまで水を入れ、重曹を適当に入れて30～60分煮ます。
火加減は、強すぎない程度で。

３と4を繰り返します。
重曹は、最初の2,3回まで入れてＯＫ。
皮ごと食べてみて、渋くなければ、水を替えて終り。

砂糖を数回に分けて入れます。
一回ごとに砂糖が溶けたら火を止めて冷まします。
水が減りすぎていたら足してください。

火にかけたり、冷ましたりを繰り返すうちに甘さが染みてきます。
数日かけて少しずつ煮るのも楽しいです。

煮汁ごと保存する場合、煮汁が渋かったら、新たにシロップを作ってつけ込みます。渋いまま置いておくと、渋が栗に返ってきます。

手順５～７の時に、途中で時間切れになったら、そのまま一晩置いていて大丈夫です。

煮ている途中で、酸っぱいような異臭がしたら、腐った栗が混ざっています。
匂いをかぐと分かりますので探して捨てます。