エビときのこのマフィンキッシュ。

しめじは石づきを落とし、粗いみじん切りにする。玉ねぎも粗いみじん切りにする。エビは殻をむき６～７ミリ幅に切る。

フライパンにサラダ油・玉ねぎを入れて中火で炒める。しんなりとしたらしめじ・エビを入れて、塩・こしょうをして炒める。

エビがオレンジ色になったら生クリーム・醤油を入れる。ふつふつと沸いてきたらすぐ火を止めチーズを入れてさっと混ぜ合わせる。

一枚を、外側１センチを残して丸くくり抜く。もう一枚はそのまま。これを４個分作る。

くり抜いていない方のマフィンを置き、その上にくり抜いた方を乗せる。穴の中に3.をスプーンなどですくって入れる。

6.の上にパン粉（一つにつき小さじ１）を振り、きざんだパセリを散らしてトースターでこんがり焼けば完成。熱いうちにどうぞ！

電子レンジ1000ワットで約３～４分チン！クルトンの出来上がり。スープの浮き実やサラダのトッピングに便利です。