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◎の材料は混ぜ合わせておく。
おくらは塩少量(分量外)で揉んでガクを取り、熱湯で茹でる。冷水をさっと流して水気を切り、長さを半分にに切る。
海老は殻を剥いて背ワタがあれば取り除き、下処理の材料を揉み込んで水で流す。
熱湯でさっと茹で、水気を切る。
2と4を合わせ、1で和える。
器に盛り付ける。 上から炒り胡麻を散らす。