☆ホシノ de バケット☆
Description
週1回のペースでバケットを焼いて、これに辿り着きました。
美味しい粉と天然酵母でのんびり作る、私好みのパンです。
美味しい粉と天然酵母でのんびり作る、私好みのパンです。
材料
(1本分)
作り方
-
-
1
-
生種と水をボウルに入れてよく混ぜる。粉、モルトパウダー、塩を振るいながら加え、ゴムべらで粉気が無くなるまで混ぜる。
-
-
-
2
-
ラップをして休ませ、少しふっくらしてきたらゴムべらで混ぜてパンチを入れる。
同様にあと2回パンチをする。
-
-
-
3
-
全体が緩み、↑のような大きな気泡が現れてきたら一次発酵終了。
粉をタップリ振ったマットの上に取り出してベンチタイム。
-
-
-
4
-
綴じ目を上にして置き、手のひらで叩いて15㎝幅に細長く広げる。
端から巻いて成形、転がして約30㎝の長さにする。
-
-
-
6
-
250℃に予熱したオーブンで25~30分スチーム焼成。(焼き色を見て途中で温度を210℃に下げる)
-
-
-
7
-
我が家のオーブンの火力では1回に焼くのはこの分量がベスト。少しだけですが、エッジもできました。
-
-
-
8
-
縦切りの断面です。
モッチリして瑞々しいクラムですが、気泡がもう少し欲しいところ…
-
-
-
9
-
生地を2分割し、小型のオーブンで下火を効かせて焼きました。風を止められるのでクープが良く開きエッジが立ちました(^_^)
-
-
-
10
-
気泡はもう一息…
-
コツ・ポイント
成形時に巻き込まないようにさえすれば、手粉はかなりタップリ振っても丈夫です。少ないと成形しづらいだけでなく、クラストが薄くなりすぎてパリッと仕上がりません。
室温26℃前後、1回目のパンチまで1時間40分、焼き上がるのに約10時間。
室温26℃前後、1回目のパンチまで1時間40分、焼き上がるのに約10時間。
このレシピの生い立ち
美味しいフランスパンが食べたくて研究中。
まだまだ見た目は不格好です、でも良質の粉で作ると至福の味(*^_^*)
まだまだ見た目は不格好です、でも良質の粉で作ると至福の味(*^_^*)