
タルト台を重石あり180度15分+重石なし180度10分程度焼いておく。
下準備◆ アーモンドプードルを2~3回ふるっておく。卵・バター・牛乳を常温に戻しておく。
アーモンドクリームをつくる。常温に戻したバターをクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を加え白っぽくふんわりするまでさらに混ぜる
常温に戻した卵をといておき、混ぜながら数回に分けて加える。(分離しないように)
ふるっておいたアーモンドプードル・コーンスターチ・牛乳の順に加え混ぜる。
⑤をタルト台に流し入れ、表面を軽くならす。180度に予熱しておいたオーブンで30~35分焼く。
焼き上がり。
下準備◆ ホワイトチョコを刻んでおく。かぼちゃを裏ごしして、250gはかっておく。
かぼちゃクリームをつくる。裏ごししたかぼちゃを鍋に入れ、水分をとばす。
火を止め、ホワイトチョコを加え溶かす。
砂糖・牛乳・卵を加え、写真のような固さになるまで再び加熱する。
ボウルに出し、冷ましておく。(冷水につけて冷やしても)冷めたらラム酒を加えてクリームのできあがり。
生クリームを泡立てて、中央に盛る。その上にモンブラン用の絞り口でカボチャクリームを絞る。
残った生クリームとパンプキンシードで飾り付けしてできあがり。
断面はこんな感じ。(切り方汚くてすみません;)
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