林檎カスタードタルト

*タルト生地を作る　　　　
ビニール袋に薄力粉、よく冷やしたバター、塩一つまみを入れ、生地がポロポロの状態になるようにビニールの上から指でこするようにして混ぜる。

ポロポロの状態になったら冷水を少しずつ入れ生地を一まとめにし、生地がもっちりすまでよくこねたら冷蔵庫で30分以上休ませる。

休ませておいた生地を、バターを薄く塗って薄力粉をはたいておいた型に入れ、指でのばして成型し、底になる部分全体にフォークでぐさぐさ刺して穴を開ける。

*林檎の甘煮を作る　　　
林檎は皮をむき6or8個に割り、薄いいちょう切りにする。

鍋に切った林檎、砂糖、レモン汁を入れ、手で揉んでなじませる。

鍋を中火にかけ、林檎がぐったりして汁気がなくなるまで煮る。汁気がなくなったら火から下ろしシナモンをふる。

鍋を弱めの中火にかけ、絶えず木ベらでかき回す。（焦がさないように気をつけて！）

生地が重くなってしっかりしたとろみがついたら火から下ろす。
余熱が冷めたらバニラエッセンスを入れる。

*仕上げ　　　　　　　　　　
カスタードクリームと林檎の甘煮を混ぜ、冷ましておいたタルトに入れ、冷蔵庫で冷やす。