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ゆで卵を手で半分に割って黄身を取り出しざっとくずしながらボールに加える。
白身は手で握るようにして大まかにつぶしながら加え、全体をさっとあえる。
タルタルに豆板醤とごま油を混ぜる。ベビーリーフは水洗いをしよく水をきっておく。
鮭は両面に塩、こしょうを各少々ふり、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにオリーブオイルと、バターを入れて中火で熱し、バターが溶けたら鮭を並べ入れる。
両面を3分ずつこんがりと焼き、器に盛る。ベビーリーフを入れタルタルをかける。