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レシピID :918043
★ 栗ときのこのリゾット ★
秋の味覚、栗ときのこを使ってリゾットを作りましょう♪
スープをたっぷり吸ったお米が美味しいリゾットです。
スープをたっぷり吸ったお米が美味しいリゾットです。
材料 （ ３～４人分 ）
米
１．５cup
白ワイン
７５ｃｃ
ｽｰﾌﾟストック（湯＋コンソメでOK）
３cup
EX.ヴァージンオリーブオイル
大さじ３
栗（正味）
６０～７０ｇ
きのこ（好みのもの）
６０～７０ｇ
人参
３０ｇ
塩
少々
こしょう
少々
かぼす （表皮）
１個分
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1
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栗、野菜を大きさをそろえて小口切り、角切りにする。硬い栗は軽く茹でておく。
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2
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火の通りにくい野菜から鍋に入れ、炒める。中火にし、ざっと洗って水を切っておいた米を加えて炒める。
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3
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米が透きとおってきたら、白ワインを加え煮詰める。
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4
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ワインの水分がなくなってきたら、弱火にしてスープストックを３～４回に分けて加えていく。
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5
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スープを加えたら、粘りが出るのでできるだけかき混ぜないようにして煮詰めていく。
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6
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スープがなくなってきたら、次のスープを注ぎ足して煮詰めていく。
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7
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かぼすの表皮を薄くそぎ取り、みじん切りにしておく。なくてもOK、あった方が美味しいです。
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8
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スープを全て加えて煮たら米の硬さを見る。米がまだ硬いようなら、適宜水を加えて煮てください。
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9
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器に盛ったら、７のかぼすの皮のみじん切りをふりかけて出来上がり。
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10
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★ 栗は生栗がない場合、甘露煮の栗でも美味しく作れます。
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11
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★ 甘露煮の栗は適当な大きさに刻んで水にさらし、甘さを抜き、水けを切って最後のスープを加える際に加えます。
コツ・ポイント
お米はざっと洗ってざるにあげ、水を切っておきます。
出来上がりはもったりしすぎず、水分が多すぎず、乳化した感じが目安です。
スープの量はお米や栗、きのこによってかなり変わってきます。 表記のスープは最低量として準備してください。
出来上がりはもったりしすぎず、水分が多すぎず、乳化した感じが目安です。
スープの量はお米や栗、きのこによってかなり変わってきます。 表記のスープは最低量として準備してください。
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