ほくほくさつまいもで☆大学いも
レシピID:918150
水あめを加えてアメを扱いやすく♪
外はカリっ♡中はしっとりほっくり♡
外はカリっ♡中はしっとりほっくり♡
材料
| さつまいも（皮をむいて） | |
| 約３００ｇ | |
| ★砂糖 | 大さじ３ |
| ★水あめ | 大さじ１ |
| ★水 | 大さじ１ |
| 黒いりごま | 大さじ１～ |
| ※揚げ油 | 適宜 |
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1
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さつまいもは洗って厚めに皮をむきます。（皮でけんぴを作ります。）
ﾚｼﾋﾟID :918159
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2
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切ったさつまいもは水に５分ほどさらしてあく抜きします。水切りして、油はね防止のため、水気をよくふきとっておきます。
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3
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低め（約160℃）の油で、串が通るくらいまで上げます。
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4
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一旦とりだします。
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5
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鍋に★を入れ、砂糖に水がなじんだら、弱火にかけます。かきまぜず、砂糖が溶けきるまで様子をみます。
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6
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色づいてきて、全体に泡がたちはじめたら、火を止めます。
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7
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一旦とりだした４のさつまいもを、高温（約180℃）の油で、カリッと揚げます。
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8
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お芋が熱いうちに油を切って６のアメでからめます。
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9
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黒ごまを加え、ｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰなどの上にひろげて冷まします。（くっついてかたまってしまうことがあるので。）
コツ・ポイント
アメの仕上げ⑥とさつまいもの揚げ上がり⑦をあわせます。（アメがきれいにからまります。）
アメを作るときは、白濁してしまうので砂糖が溶けきるまでかきまぜないようにします。
アメを作るときは、白濁してしまうので砂糖が溶けきるまでかきまぜないようにします。
このレシピの生い立ち
公開日：09/09/23
旬のさつまいもを使いました。
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