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レシピID :918159
さつまいもの皮で☆カリカリ塩芋けんぴ
材料
さつまいもの皮
１５０～２００ｇ
★砂糖
大さじ２
★水
大さじ3/4
★サラダ油
小さじ１
☆塩
ひとつまみ～
※揚げ油
適宜
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1
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さつまいもの皮は細切り（マッチ棒大）にして水に５分ほどさらします。
※皮のほうを使います。
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2
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水切りして、油はね防止のため、水気をよくふきとっておきます。
低め（約160℃）の油で、串が通るくらいまで上げます。
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3
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油の温度を高温（約180℃）にあげ、カリッと仕上げます。
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4
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取り出して。油をきっておきます。
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5
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鍋を火からおろし揚げ油を片づけ、★を入れます。（油がはねると危ないので、すべて入れてから再度火にかけます。）
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6
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かきまぜず、砂糖がとけてふつふつ泡だってくるまで鍋をゆする程度で様子をみます。☆の塩を加えます。
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7
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色づいてきて、全体に泡がたちはじめたら、火を止めます。熱いうちに油を切った４をアメでからめます。
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8
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ｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰなどの上にひろげて冷まします。（くっついてかたまってしまうことがあるので。）
コツ・ポイント
皮をむくとき、薄すぎたり厚すぎたりしないようにできるだけそろえます。
アメに油を少し加えることで、お芋どうしがばらばらに仕上がりやすくなります。
※５では油と水を一緒に入れる為、熱いと危険。空の鍋を冷ましてから★を入れてくださいね。
アメに油を少し加えることで、お芋どうしがばらばらに仕上がりやすくなります。
※５では油と水を一緒に入れる為、熱いと危険。空の鍋を冷ましてから★を入れてくださいね。
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