ホットケーキミックスでパイナップルケーキ

パイナップルは皮を除き、細かく切る。砂糖をまぶして電子レンジ弱で1時間かける。荒熱がさめたら、ミキサーでペーストにする。

冬瓜は皮と種を除き、フープロですりおろす。粉ふるいの上に乗せて、軽く水分を切る。

鍋に１と２、パインジュースを入れて火にかける。弱火で練り水分が減ってきたら、砂糖と水あめ、バターを加えて煮詰める。

仕上がりにエッセンスを加える。荒熱を取って冷ます。

ホットケーキミックスと砂糖は粗いふるいにかける。バターとマーガリンはペースト状にする。

５の粉と砂糖を混ぜ、中央をくぼませたところに卵を入れる。手で混ぜながら、バター、バニラエッセンスも加えてよく混ぜる。

７の粉を適量手に取り、手のひらで伸ばして型に敷く。型の底に合わせて伸ばす。足りない場所は、ペーストを足す。

８の型に４のパイナップルあんを入れる。スプーンで入れて、さっと全体に伸ばす。

９の型の上に、残った８を伸ばして覆う。