つぶあんの作り方

小豆をサッと洗い、たっぷり水を入れ沸騰させる。すぐにお湯を捨て、ざるに移して流水で綺麗に洗う。（アク抜き）

豆の量より２ｃｍほど多めに水を入れて、蓋をして火に掛ける。沸騰したら火を弱火にし、浮いたアクを取り除き10分程煮る。

そのまま置いておくと豆が膨れて量が増える。再び、豆の量より２ｃｍくらい多めに水を足し、10分程加熱。浮いたアクは除く。

完全に柔らかくなったら、残った汁を全て除き、砂糖と塩を加え、静かに混ぜ合わせながら汁気が無くなるまで煮る。

そのまま完全に冷めるまで待つと出来上がり。なお、⑤で残った汁は、出来た”つぶあん”を”ぜんざい”にする際、使用可能です。

★砂糖（小豆のｇくらいまでがちょうどいい）や塩の量はお好みで加減されるといいと思います。私は少し塩分が強い方が好き。

注２：あまり強火に掛けすぎると、豆が潰れたり、焦げたりするので気をつけてね。わざと潰して半殺しという手も有りです。

注３：砂糖は、豆が完全に柔らかくなってから加えないと、硬い仕上がりになってしまいます。