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1
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小豆を洗い圧力鍋に移す。たっぷり水を入れ、蓋をしないで沸騰させる。２～３分経ったら、お湯を捨てる。（アク抜き）
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2
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再び水を多めに入れる。（入れ過ぎると吹き出すので注意）蓋をして圧力を掛けて加熱。重りが大きく動いたら、1分間弱火加熱。
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3
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火を止めてそのまま圧力がなくなるまで置く。その後、蓋を開けて、豆の状態を見る。豆が指で潰れたらＯＫ。
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4
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潰れない又は、水が少な過ぎて硬くなってる時は、小豆が隠れるくらい水を足して、蓋を開けたまま柔らかくなるまで再加熱。
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5
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完全に柔らかくなったら、残った汁を取り除き、砂糖を加えて完全に溶かしてから塩を加え、そのまま蓋を開けて10分ほど加熱。
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6
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そのまま冷ます。再び加熱⇒冷ますを何度か繰り返すと、砂糖の水分が飛ぶ。水分がなくなったら、トレイに移して平らにする。
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7
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そのまま完全に冷めるまで待つと出来上がり。なお、⑤で残った汁は、出来た”つぶあん”を”ぜんざい”にする際、使用可能です。
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8
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★砂糖や塩の量の加減は、味を見ながら、お好みでされるといいと思います。塩が勝ち過ぎると不味くなるのでご注意を！！
コツ・ポイント
圧力を掛けることによって、皮が破けてしまうこともあると思います。それが嫌だとおっしゃる場合は、普通の鍋で「10分炊いて冷ます」を何度か繰り返して豆を軟らかくしてから砂糖を加えて下さい。手順⑤で汁が多く残り過ぎると、餡子状態になりにくいです。
このレシピの生い立ち
公開日：09/09/24
チコズカフェさんのレシピ（レシピID :315818）で、ぜんざいの作り方を覚えたのですが、つぶあんも作りたいと思ったので、圧力鍋も活用しながら、自分なりに簡単な作り方を考えてみました。
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