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牛肉の赤ワイン煮込み*活力なべ*活力鍋

レシピID:919190
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赤ワインで煮込んだら、お箸で切れるほどやわらかくなってびっくり♪特売品の安い赤身ステーキ肉を見つけたらチャンスです!

材料 ( 3~4人分 )

牛ステーキ肉(赤身が多く、分厚くないもの)
3~4枚(約400g~)
にんにく 大1かけ
玉ねぎ 1/2個
人参 1/2本
セロリ 1/2本
トマト 1個
オリーブオイル 大さじ1/2
バター 15g
赤ワイン 200cc
調味料  
コンソメ 1キューブ
ローリエ 1枚
砂糖 小さじ1
仕上げ時に・・・  
塩・コショウ 適量
ウスターソース 小さじ1

1

にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄くスライス、セロリと人参はすりおろし、トマトは皮をむいて小さくざく切りにする。

2

肉は切らずに、軽く塩コショウし、茶こし等で小麦粉を両面に薄く振りかける。(焼いた時に出る肉汁を閉じ込めます。)

3

活力鍋にオリーブオイルを入れて熱し、肉の両面を強火で焼いたら、皿に取り出しておく。

4

(2)の鍋にバターを入れ、にんにく、人参、セロリ、玉ねぎ、トマトの順に、焦がさないよう炒める。

5

玉ねぎがしんなりしてきたら、赤ワイン、調味料を入れ、(2)の肉を肉汁ごと鍋に戻し入れる。

6

活力鍋の蓋を閉め、オモリを高圧にセットして強火にかける。オモリが大きく揺れ始めたら火を弱め、1分加熱後に火を止める。

7

圧力が完全に抜けた後に蓋を開け、アクや浮いた油を取り除きながら、お好みの濃度になるまで10分くらいじっくり煮詰める。

8

味を見て、ウスターソースや塩コショウで仕上げる。酸味が強ければ砂糖を小さじ1追加。お好みでパセリや生クリームをかける。

9

写真

宝酒造さんからいただいたリーフレットです。赤ワインを料理に使った場合の効果が書いてあります。

10

写真

残ったソースは捨てずに冷凍しておき、ケチャップとウスターソースを足せば、洋食屋さん風煮込みハンバーグのベースに使えます。

コツ・ポイント

普通の圧力鍋でもできます。
今回使用したお肉は、普通に焼くと硬そうな赤身の多い肩ロースステーキ肉です。(フィレやサーロインはこのレシピには勿体無いから禁止。)ナイフ&フォークが不要なやわらかさでした♪ また、甘口のお手頃ワインでOKです。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日:09/09/24
西鉄グランドホテルの「牛頬肉の赤ワイン煮込み」がとてもやわらかくて美味しかったので、それをイメージして、家庭向けに簡単&時短を考えて作ってみました。
『赤ワインにはお肉をやわらかくする効果がある』って本当なんだ!と実感できたレシピです。

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