牛肉の赤ワイン煮込み＊活力なべ＊活力鍋

にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄くスライス、セロリと人参はすりおろし、トマトは皮をむいて小さくざく切りにする。

肉は切らずに、軽く塩コショウし、茶こし等で小麦粉を両面に薄く振りかける。（焼いた時に出る肉汁を閉じ込めます。）

活力鍋にオリーブオイルを入れて熱し、肉の両面を強火で焼いたら、皿に取り出しておく。

玉ねぎがしんなりしてきたら、赤ワイン、調味料を入れ、（２）の肉を肉汁ごと鍋に戻し入れる。

活力鍋の蓋を閉め、オモリを高圧にセットして強火にかける。オモリが大きく揺れ始めたら火を弱め、１分加熱後に火を止める。

圧力が完全に抜けた後に蓋を開け、アクや浮いた油を取り除きながら、お好みの濃度になるまで10分くらいじっくり煮詰める。

宝酒造さんからいただいたリーフレットです。赤ワインを料理に使った場合の効果が書いてあります。

残ったソースは捨てずに冷凍しておき、ケチャップとウスターソースを足せば、洋食屋さん風煮込みハンバーグのベースに使えます。