牛肉の赤ワイン煮込み *活力なべ*圧力鍋
Description
赤ワインとおろし玉ねぎに一晩漬けてから煮込んだら、お箸で切れるほど柔らかくなってびっくり!特売品の安いステーキ肉で♪
材料
(3~4人分)
3~4枚(約400g~)
にんにく
大1かけ
1/2個
1/2本
1/2本
1個
オリーブオイル
大さじ1/2
バター
15g
赤ワイン
1カップ(漬け込み用)+1カップ(煮詰める時)
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調味料
コンソメ
1キューブ
1袋(18g)
ウスターソース・醤油・砂糖
各小さじ1
ローリエ
1枚
■
仕上げ時に・・・
塩・コショウ
必要なら適量
作り方
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3
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肉は切らずに軽く水気を拭き、塩コショウし、茶こし等で小麦粉を両面に薄く振りかける。(焼いた時に出る肉汁を閉じ込めます。)
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4
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圧力鍋にオリーブオイルを入れて熱し、肉の両面を強火で焼いたら、いったん皿に取り出しておく。鍋は洗わずそのまま使います。
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5
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圧力鍋にバターを入れ、にんにく、人参、セロリ、トマトを肉を焼いた時のこびりつきを木べらでこそぎ落としながら弱火で炒める。
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6
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肉を漬けた赤ワインとおろし玉ねぎ、調味料を入れ、(3)の肉を肉汁ごと鍋に戻し入れる。
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7
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圧力鍋の蓋を閉め、高圧にセットして強火にかける。オモリが大きく揺れ始めたら火を弱め1分(※手順8参照)加圧後に火を止める
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8
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※活力鍋の場合の加圧時間は1分ですが、その他の圧力鍋の場合はカレーの時と同じ程度の加圧時間(8~10分位)でお願いします
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10
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味を見て、必要なら塩コショウで仕上げる。酸味が強ければみりんを小さじ1追加しても。お好みでパセリや生クリームをかける。
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11
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ソースが残ったら冷凍しておき、ケチャップ、ウスターソース、水を足せば、洋食屋さん風煮込みハンバーグのベースに使えます。
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コツ・ポイント
普通の厚手鍋でも弱火で約1時間煮込めば美味しく出来ます。その場合、煮込み始めに赤ワイン1カップも入れて下さい。 赤ワインはお安いものでOKです♪
※4/30 赤ワインの分量を増やしました。
※4/30 赤ワインの分量を増やしました。
このレシピの生い立ち
西鉄グランドホテルの「牛頬肉の赤ワイン煮込み」が大変やわらかくて美味しかったので、家庭向けに身近な材料でなるべく簡単に作ってみました。 はなまるマーケットで見たビーフシチューのお肉を簡単に柔らかくする方法(手順1)を取り入れています。