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(24品)
レシピID :91946
いつものパン
うちの定番です。
材料 （ １．５斤 ）
強力粉（イーグル）
３３０ｇ
上新粉
４５ｇ
三温糖
３０ｇ
塩（ゲラント）
４ｇ
牛乳
夏２９０ｇ 冬３００ｇ
無塩バター
２０ｇ
インスタントドライイースト（ｻﾌ赤）
大さじ1/2
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1
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【材料入れＭＩＸ】バター以外の材料をＨＢに入れ１０分ＭＩＸ。（箸で粉と水分を合わせるお手伝いをします）
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その後バターを散らしながら入れ、１５分ＭＩＸ。
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3
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【一次発酵】 ＭＩＸ終了後、生地を丸めなおし、表面をきれいにする。常温（暖かいところ）で７０～７５分～冬場は写真くらいになるまで発酵時間を延長する。
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4
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【パンチング】強いパンチをして２５～３０分
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5
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【ベンチタイム】生地を３つに分け（１個、約２４０ｇ）丸めて２５～３０分。乾燥しないよう気をつける。
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型に油をスプレーし、キッチンペーパーで全体をなでる。
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【成 形】生地をガス抜き麺棒で伸ばして
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左右を重ねるように折り曲げ
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麺棒で伸ばす。（少しぺったんこでしょ？）
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丸める。（あまりきつくしない）生地の終わりをつまんで閉じる。
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型の隅から並べる。
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【最終発酵】型の上にぬれぶきん（固く絞ったもの）をのせ、プリンカップにお湯を入れ、電子オーブンで発酵４０分（全発酵時間５０～６０分）
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４５分の発酵後、生地の状態を確認し、レンジから取り出して１７０℃の予熱をはじめる。パン型を冷えないところに置いて続けて発酵。乾燥に気をつけて。
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このくらい発酵してきたら、フタをして（さらに５分ほど置く）１７０℃で１０分焼成。１９０℃にあげてさらに２５分焼成。
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【焼き上がり】パン型ごと２０ｃｍほどの高さから落としてショックを与える。（型の中の熱がショックによりぬける）
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網の上に取り出して粗熱を取る。
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【ふすま入り】強力粉３３０ｇのうち、３０ｇを「ふすま」にして焼いてます。プチプチ感がいい感じ。
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【ホテルブレッド風】１７０℃・２５分→１６０℃・５分。焼成
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【ダブルブレッド風】１８０℃・１０分→１６０℃・２２分。焼成
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【イギリス風】１９０℃・１５分→１７０℃・２２分。焼成
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【全粒粉入り】
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【バタートップ風】過発酵気味です。１９０℃・１０分→１８０℃・２５分。焼成
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昨夜レシピを参考に作らせて頂きました。
そこで質問なんですが、レシピにドライイーストが無いのですがイーストなしでも発酵するのでしょうか？
最近は、少ないイーストで作る方法もあるので、一応レシピ通り作ってみたのですが、膨らみませんでした。
結局、5グラムのドライイーストを加えて作りなおしてみたらふっくらモチモチのパンが焼きあがったのですが、
やはり、ドライイーストは入れなくてもお写真のようなパンは焼けるのでしょうか？私はパンを習いに行った事もありませんし、色々なレシピを拝見して作っているだけなので技術が無いせいかもしれません・・・。
お忙しいのに申し訳ありませんが、教えて頂ければ嬉しいです。^^
レシピの記載ミスです。イーストを落としてました。
イーストなしでは膨らみません。
あわてて、レシピを直しました。
教えていただいてありがとうございます。
また、レシピを使っていただいてありがとうございます。
こちらの不手際で、材料を無駄にしてしまい、申しわけありませんでした(T-T*)…