シェフのチキンサラダ☆
レシピID:921304
しっとり美味しいチキンを堪能できます♪
材料 （ ４人分 ）
| 鶏胸肉 | １枚 |
| ◇チキンブイヨン | ひたひた |
| ◇塩・胡椒 | 適量 |
| ◇にんにく | １片 |
| ◆マヨネーズ | 大４ |
| ◆アンチョビ（みじん） | |
| ２切 | |
| ◆にんにく（すりおろす） | |
| 1/2片 | |
| ◆鶏肉を煮たブイヨン | |
| 適量 | |
| ◆塩・胡椒 | 適量 |
| きゅうり | ２本 |
| ◇塩 | ふたつまみ |
| バジル（なければ大葉） | |
| 適量 | |
| 茹でおくら | ８本 |
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1
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チキンブイヨンに塩胡椒にんにくを入れ、しょっぱいくらいにしていったん沸騰させる。
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2
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胸肉を入れ、キッチンペーパーで落とし蓋をして、極弱火で30分とろとろ火をとおす。
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3
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常温で冷まし、スープごとラップをしないで冷蔵しておく。ラップは冷えてから。水滴は傷む原因となる。
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4
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【アンチョビマヨネーズ】マヨネーズにアンチョビにんにくを混ぜ、塩気を確認しながら３のスープで濃度を調整し塩胡椒で仕上げ。
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5
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きゅうりはたたいてちぎり、塩をして１～２分おいてから、みじんにしたバジルを和えておく。鶏肉は皮を除き、手で細かくする。
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6
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お皿にセルクルを乗せ、水気をきったきゅうりを敷き鶏肉を乗せ押さえ、セルクルをはずす。※セルクルなくても何か輪っかでOK。
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7
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絞り袋にアンチョビマヨネーズを入れ、６のお皿に美しくかける。
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8
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おくらは茹でて冷やしておき、がくを除いて半割りにしてトッピング。星型を見せて散らしても綺麗☆
コツ・ポイント
鶏一羽買い骨付もも肉２本をはずし、骨付き胸肉を使うといい☆写真は【マスタードマヨネーズ】マスタード大１、酢小１、オイル大3、塩白胡椒適量が目安です。
このレシピの生い立ち
公開日：09/10/15
いつもいくフレンチ屋さんに教えて頂きました。業務用分量を家庭仕様に調整しています☆
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