豆乳と鮭＆野菜のテリーヌ
レシピID:921609
ムースの様な滑らかヘルシー豆乳テリーヌと、野菜のテリーヌの2層仕立て☆
材料 （ 4人分 ）
| 生鮭切り身 | 1切れ |
| 豆乳 | 120ｍｌ |
| 全卵 | 1個 |
| 野菜ジュース（今回は「カゴメ1日分の野菜」） | |
| 500ｍｌ | |
| コンソメ | 2個 |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 少々 |
| レモン汁 | おおさじ1 |
| ゼラチン | 30ｇ |
| こしょう | 少々 |
| パセリ（飾り用） | 少々 |
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1
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鮭は、骨と皮を取り除き、塩をふってしばらく置き、魚の中の臭い成分である水分を出します。
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2
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水分が出たらボウルにはった氷水で鮭を洗います。
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3
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２の鮭に酒をふりかけて手揉みし、再び氷水で洗い流します。この下準備で、魚の生臭みを完全に消します！
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4
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ミキサー或いはフードプロセッサーに、全卵・豆乳・下準備した鮭・レモン汁・塩・こしょうを入れ、滑らかになるまで混ぜる。
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5
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４を裏ごし器でこします。
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6
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ラップをひいたパウンド型に、５を流し入れて空気を抜き、表面を滑らかにします。その後蒸し器の上段で約6分半蒸します。
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7
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荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。
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8
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冷やしている間に、野菜のテリーヌを作ります。
粉ゼラチンを水でふやかしておきます。
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9
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野菜ジュースとコンソメを鍋に入れて沸かし、塩で味を調えます。火を止めて８のゼラチンを溶かし入れます。
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10
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９をボウルに漉し入れ、氷水にあてて、混ぜながら冷まします。
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11
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１０にとろみが出て固まり始めたら氷水から外し、冷やしていた７の上に流し入れます。空気を抜いてラップで閉じます。
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12
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上からアルミ箔で蓋をし、紙パックジュースなどを置き重石をします。1時間ほど冷蔵庫で冷やし固めます。
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13
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固まったら型から取り出し、盛りつけます！
コツ・ポイント
上層の豆乳・鮭のテリーヌの蒸し時間は、蒸し器によって異なるので、スが立たないように弱火～中火の火加減で、注意しながら蒸してください。
鮭の生臭みを取るため、下準備は必ず行ってください！
鮭の生臭みを取るため、下準備は必ず行ってください！
このレシピの生い立ち
公開日：09/09/27
栄養バランスの整ったテリーヌを作りたいと考え、このテリーヌ１つにぎゅっとおさめてみました。1日に必要な野菜摂取量350グラムは、今回は野菜ジュースを使用しています。皆さんのご意見ご感想をお待ちしております。
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