パニールと牛乳の甘いデザート ラスマライ
Description
インドのスポンジ状チーズのミルクソース・デザートです。牛乳とチーズ好きなら誰もが満足します。おもてなしに最適の一品です。
プラバール
材料
（4人分―16粒）
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パニール・ボール
パニール（インドの手作りチーズ：レシピID：892420）
約150g
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パニールを茹でる際のシロップ
800cc
★砂糖
1カップ
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ミルク・ソース
600cc
■砂糖
大さじ1
■カルダモン
2粒／小さじ半分
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飾りつけ
少々
あればピスタチオ
少々
作り方
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2
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お皿にパニールをのせ、親指の付け根を使って、よくこねる。パンの生地をこねるように。
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3
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3～5分ほどよくこねると、最初はばらばらだったパニールが、段々まとまってきます。
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4
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よくまとまったら、四角に形を整える。
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5
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16等分に切ります。
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6
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手順5でカットしたパニールを一つづつ、手のひらで優しく丸め、最後に軽く親指の付け根で押し、平たいボールを作る。
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7
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全部丸めたら、こんな感じです。
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8
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材料の★の水と砂糖を、大き目のなべに入れ、沸騰させる。シロップを作ります。
砂糖の量はお好みで調整してください。
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9
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シロップが沸騰したら、ボールを一つづつ加え、しっかりとふたをし、15分程中火で茹でる。圧力釜で5分間火にかけてもOK。
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10
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倍近く膨らみます。
この時点で、パニールは、スポンジ状のチーズになっています。
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11
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なべのシロップごとお皿に取り、手で触れられるくらいの温度までに下げる。
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12
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材料欄にある■の牛乳、カルダモン、砂糖を中火でゆっくり沸騰させる。
なべ底が焦げないよう、気をつけて時々混ぜる。
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13
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手順11のパニールをシロップから取り出し、指で軽く押して、シロップを少量絞り、お皿に休ませる。
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手順12で沸騰した牛乳に、軽く絞ったパニールを加える。
スポンジ状になったパニールに牛乳をしみこませます。
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3～4分ほど、中火で茹でてください。なべ底が焦げないよう、時々混ぜてください。
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室温程度に冷ました後、冷蔵庫で2時間冷やす。
お急ぎの場合、氷水を入れた大なべで、写真のように鍋ごと冷やす。
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1人3～5粒、お皿に乗せ、ナッツを飾り、できあがり。
ヒンディ語で、この料理を、Ras malaiと呼びます。
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2011年 1月19日、「話題のレシピ」に掲載されました。
皆さんに大変感謝しております。:)
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コツ・ポイント
・手順2で、5分程こねてもまとまらない場合、水を1～2滴落としてみてください。
・冷蔵庫でよく冷やし、作った当日か、できるだけ早めに、お召し上がりください。
・一度食べたら忘れらない美味しさなので、食後のおもてなし用デザートに最適です。
・冷蔵庫でよく冷やし、作った当日か、できるだけ早めに、お召し上がりください。
・一度食べたら忘れらない美味しさなので、食後のおもてなし用デザートに最適です。
このレシピの生い立ち
・インドの結婚式にも出てくるこのレシピは、誰もが大好きになれるおもてなしデザート。結婚式が終わった数年後でも「あの結婚式に出てきた、ラスマライは…」と話題に上るほど。
・インドは毎年秋冬がお祭りシーズン。それにあわせて作ってみました。
・インドは毎年秋冬がお祭りシーズン。それにあわせて作ってみました。
このレシピの作者
プラバール
