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レシピID :924454
ツヴィーベルクーヘン【ドイツ料理】
Zwiebelkuchen☆玉ねぎをたっぷり作ったキッシュです。秋の定番料理です。Pâte Briséeも美味しいです。
材料 （ 26cm丸型 ）
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【キッシュ生地：Pâte Brisée】
小麦粉Type405
250g
バター
120g
卵黄
1個
豆乳or牛乳
卵黄と合わせて80ml
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【フィリング】
玉ねぎ
500g
◆Speck(ベーコン)
200g
◆チーズ(ゴーダ・エメンターラなど)
200g
◆卵(サイズL)
2個
◆生クリーム
100g
◆Schmand
200g
◆塩･胡椒
適量
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1
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【キッシュ生地】材料は、冷蔵庫で冷しておく。振るった小麦粉の上にバターを置く。
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2
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カードを使って周りの粉と合わせるようにしてバターを細かくしていきます。
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3
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両手でバターと粉をたっぷりすくい取り、すり合わせていきます。
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4
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全体が黄色っぽくサラサラの状態になったらOKです。
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5
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3の真ん中に窪みを作りそこに卵黄+豆乳を混ぜたものを流し込みます。
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6
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生地を練らないようカードを使って生地を液体と馴染ませ、上から手で押さえて生地をまとめていきます。
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7
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生地がまとまったらラップに包んで最低1時間冷蔵庫で寝かします。
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8
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寝かしておいた生地を型よりも大きく伸ばして型に密着させ冷蔵庫で再び冷やす。
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9
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【フィリング作り】玉ねぎを半分に切りスライスします。ベーコンは、細く切るか5mmほどのキューブ型に切っておきます。
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10
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スライスした玉ねぎを透き通るまで炒めます。
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11
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炒めた玉ねぎの荒熱をとります。
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12
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◆の材料を混ぜ合わせ荒熱の取れた玉ねぎを加えます。
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13
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オーブンを200度に温めます。フィリングを8の型に流し入れ30分ほど焼く。(オーブンによって焼き時間が変わります。)
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14
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できあがり♪
コツ・ポイント
キッシュの生地：パート･ブリゼを作る時は、材料をよく冷やし作業は手早く進めて下さい。
Schimandは、サワークリーム、クリームチーズなどで代用できます。好みですが、玉ねぎをあめ色に炒めても結構です。型は、タルト型、鉄板でもOK!
Schimandは、サワークリーム、クリームチーズなどで代用できます。好みですが、玉ねぎをあめ色に炒めても結構です。型は、タルト型、鉄板でもOK!
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