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レシピID :925395
秋の味覚パン（リンゴ＆さつまいも&栗）
秋の味覚リンゴ、さつまいも、栗を包んでパンを作りました。りんごパンにはカスタードがたっぷり入っています。
材料 （ りんご２個さつまいも４個栗４個 ）
強力粉
１７０ｇ
薄力粉
３０ｇ
パネトーネマザー
１０ｇ
きび砂糖
大さじ１
卵
２５ｇ
水
１１０－１１５ｃｃ
塩
小さじ１／３
無塩バター
２０ｇ
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（りんごのカスタードパン）
りんご（できれば紅玉）
２個
無塩バター
１５ｇ
グラニュー糖
５０ｇ
シナモン
小さじ１／２
プリッツ（サラダ）
１本
（万能カスタード）
レシピID123009の半量
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（さつまいもパン）
さつまいも
正味７０ｇ
白あん
５０ｇ
牛乳
大さじ１－２
シナモン
小さじ１／４
黒ゴマ
少量
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（マロンパン）
栗の甘露煮ORマロングラッセ
４０ｇ
白ゴマ
大さじ１
卵白
M１個分
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1
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（パン生地）粉、酵母、砂糖、卵、水を入れてカードで切り混ぜひとまとまりになったら台に出す。
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2
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塩とバターを加え、こねる。表面がつるりとなればOK。
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3
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ボウルに入れて１次発酵を３０-４０分取る。
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4
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生地が２倍くらいになればよい。フィンガーチェック、ガス抜きをする。
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5
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りんご用に６０ｇx２個。さつまいも、栗に３０ｇｘ４個づつ。それぞれ丸めなおし、ベンチタイム１０分。
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6
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（リンゴのフィリング作り）りんごは皮をむき、芯をのぞく。ここでしっかり取らないと、固い芯が残り口当たりが悪くなります。
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7
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色がかわらないよう、塩水につける。（水1Lに対し、塩小さじ１程度）
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8
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りんごにシナモンシュガーをまぶして穴にバターを詰めて耐熱容器に入れ、レンジ５００ｗで１０分ほどチンします。
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9
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バットで冷まし、カスタードを詰めておく。
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10
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（リンゴパン）生地をとじ目を上にして台に置き、めんぼうで１５センチくらいに薄めに伸ばす。
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11
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リンゴを下の部分を上にして生地に乗せる。
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12
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包み、とじ目を下にして、アルミカップに入れる。芯にみたててプリッツを半分に折ったものをさす。
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13
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（おさつパン）皮をむき、小さくきってひたひたの水でゆでたさつまいもをつぶし、しろあん、牛乳、シナモンを混ぜる。
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14
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とじ目を上に台においてガスを抜く。さつまいもあんを細長くしたものを乗せる。
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15
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手前から巻き、とじ目を閉じる。
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16
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アルミカップに乗せる。２次発酵を２５-３０分おく。
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17
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（マロンパン）生地を台の上でガス抜きし、砕いたマロンを乗せて包み込む。
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18
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一箇所をつまみ、卵白、白ゴマの順におしりにつける。平らになるように手でおさえる。
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19
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ラップとぬれ布巾をかけ２次発酵２０分。卵を塗り、おさつパンにごまをふり、１８０度のオーブンで１５-１７分焼く。
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20
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美味しそうに焼けました。
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切るとリンゴそのまんまですね。
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さつまいももほくほくして美味しい♪
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栗もコロンとしていてかわいいです。
コツ・ポイント
りんごのパン生地は包みやすいように薄くのばしてくださいね。栗はマロングラッセを使っていますが、栗の甘露煮を使うときは１センチ角に切って使うといいでしょう。また卵白１個分はカスタードの残りを使っています。卵白がない場合はお水でも代用できます。
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