| 強力粉 | 100g |
| 砂糖 | 15g |
| 味噌 | 12g |
| 牛乳 | 70g |
| ドライイースト | 2g |
全ての材料をHBへ投入。20分捏ねる。
油を塗ったボールに移し、2倍に膨らむまで1次発酵。
打ち粉をした台に移し、丸めなおしてベンチタイム15分。4等分してもう一度表面を張らせるよう丸めなおす。
天板に乗せ1.5倍に膨らむまで濡れ布巾をかけて2次発酵。
発酵が終わったら180度に予熱したオーブンで15分焼く。
卵を塗るとこんな仕上がり。
薄力粉or強力粉をふるとこんな感じ。
粉をふってナイフで切れ目を入れるとこんな感じに♪
ノンオイルですので皮はパリッと、でも味噌のおかげか中はしっとり柔らかいです♪
味噌の何ともいえない香ばしさが口いっぱいに広がります。が、味噌を増やすとエグミが出るので注意してください。
09/11/17
いい香りしますよね♪こんがりいい焼色にそそられます!レポ感謝
09/11/13
すっごくおいしそう!チーズトッピングでしょうか?レポ感謝です
09/11/10
胡麻餡とは、また和風で素敵ですね♪レポ感謝です!
09/11/01
こんがり美味しそうに焼き上げてくださり嬉しいです!レポ感謝♪
09/10/23
仕上げに醤油!!すっごーい素敵なアイディア♪私もやってみるー
09/10/10
味噌パンに餡子!素晴らしいアイディアですね。私もやってみます
09/10/07
うっわぁ!なんてキレイな焼き上がり♡もう惚れてしまいそう♪
09/10/06
お試しありがとうです!!独特の発酵した香りがしますよね♪
| 外部ブログ用 |
|---|
どうしてもこの感動をお伝えしたくって~~
粉200gで作ったのですが、
お味噌は「増やすとエグミが・・」というのを読んで、
お味噌っていろいろ違うから、控えめの20g入れました。
(レシピに換算すると10gかな)
生協の国産大豆のお味噌を使いました。
焼き上がりにとにかくびっくり!!
天然酵母パンを焼いた時の記憶が蘇りました~~
すっごく良い香りですね♪
お味噌も発酵食品だから、パンの中で何かが起こっのかも☆
(失礼ですが。。汗)みそパンってレシピ的には地味ですよね。。
でも!でもでも~~ 実はすっごいレシピなんだと思いました。
地味なんて言ってしまいましたが・・このレシピを見た時にビビッと来たんです!
その閃きは間違っていませんでした♪
感激しちゃって~~(笑
レシピありがとうございました♪
感激のコメント、ありがとうございます(*^ ^*)
実は私も天然酵母っぽいなぁっておもったんです。
以前酒粕酵母のパンをいただいたことがあって、ちょっとそのチーズっぽい発酵した酸味のする感じが似ているなぁって思いました。
京風子さんが同意してくれてすごく自分の味覚に自信が持てました
( *´艸`)♪ヨカッタ
ブログのほうにも書きましたが、天然酵母に入れると変な反応が起きてしまうのか、本当に膨らんでくれません。誰か科学的に説明してくださらないかしら!!
お味噌の量、初め大匙1杯(17g)でつくったら、すごく味噌の苦味というかクセが強くって、5g減らしたらほどよかったのです。
お味噌によって違いも出るのでしょうから、ちょっと赤味噌とか白味噌などなどで試してみたくなりました♪
一回目に焼いた時は、テリに牛乳を使ったのですが、
二回目は卵白を塗りました。
最近のお気に入りのテリで、焦げ過ぎず、パリッとした食感が楽しめると思います。
お友達に、酵母とお味噌の関係を聞いてみました。
お返事はまだなので、何か分かったらお伝えします♪(笑
ところで・・オリーブレシピ三姉妹(??)を全て試してくださって
本当にありがとうございます。
何だか恐縮しちゃいます~~(汗。。
私のレシピってけっこうシンプル・・というと言葉が良過ぎだな・・<素っ気ない>がいいかも・・
ものが多いので、お口に合うかどうか心配ですが、
ちばとさんはいろいろ工夫なさるから、きっとおいしく食べて下さったと確信しています(笑
いつも本当にどうもありがとうございます♪
味噌ミルクのノンオイルパン、今度お友達に食べてもらってびっくりさせちゃいますね☆