鳴門きんときで作ったさつまいもモンブラン

さつまいもの皮をしっかり剥いてひたひたの水から茹でる。柔らかくなったら水を切り細かくカットする。

カットしたさつまいもをフードプロセッサーかミキサーに入れ、分量の牛乳と水あめを加えペースト状にする。その後裏ごしを。

耐熱ボウルに★印粉類を入れ、グラニュー糖を加える。少量の牛乳を入れペースト状にして、卵黄と全卵を加えよく混ぜる。

ねっとりするくらいまで加温する。今回は８分弱で取り出しました。熱いうちにバターを落とし冷めたらバニラエッセンスを加えます

出来上がったカスタードクリームはしっかり裏ごししましょう。

生地を作ります。メレンゲを立てます。分量のグラニュー糖の半量を使い、しっかりとしたメレンゲを作りましょう。

生地を半分ふるい入れ、メレンゲを半量加えよく混ぜます。残りも同様に繰り返してよくゴム平で混ぜ合わせます。

オーブンを180℃にセットします。
カップを並べ、カスタードクリームをスプーンで落としていきます。

そこへ【9】の生地をカップ半量ほどまで流し入れオーブンで焼成します。

氷水にボウル底を当てながら生クリームにグラニュー糖を加え8分立てに泡立て、絞り袋に入れて冷めた生地の上にトッピング。

モンブラン用の口金を用意して、大きめの絞り袋にさつまいもクリームを入れます。

生クリームの上にさつまいもクリームを絞り出していきます。外側から中心へ。