たまご巾着
レシピID :928030
油揚げの中身は、ふんわり卵と青じそのいい香り。甘辛く煮た油揚げと半熟卵が絶品のおいしさです。
材料 （ ２人分 ）
| 油揚げ | １枚 |
| 卵 | ２個 |
| 青じそ | ２枚 |
| 味塩こしょう（市販のもの） | |
| 少々 | |
| ■ 煮汁調味料 | |
| だし汁（我が家はあごだしです。） | |
| ２カップ | |
| うすくち醤油 | 大さじ２ |
| かき醤油（めんつゆで代用可） | |
| 小さじ１ | |
| 酒 | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ１／２弱 |
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1
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材料を準備する。
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2
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油揚げを熱湯に通し、油抜きする。
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3
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油揚げを２０秒レンジで加熱し、中を開く。
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4
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煮汁を作成し、油揚げだけ味が染みるまで煮る。
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5
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煮汁から油揚げを取り出し、粗熱をとる。
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6
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青じそを入れる。
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7
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卵を入れ、味塩こしょうを少々中にふりかける。
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8
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巾着のように絞り、上を油揚げの端を細く切ったもので巻き、楊枝で補強する。
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9
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「４」の煮汁に「８」を静かに入れる。
＊火は弱火ですすめる。強火ですすめると、卵が破裂してたり、黄味が硬くなります。
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10
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弱火で約10分煮る。
＊目安はお箸で表面をポンポンと触って、程よく跳ね返る程度が半熟です^^；
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11
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器に盛り、上から煮汁をまわしかけて出来上がり☆
コツ・ポイント
①油揚げがうまく開かないときは、レンジで２０秒加熱すると開きやすくなります。
②煮汁で油揚げを予め味付けしておくことで、卵をゆでる時間を短くし、味がしっかり染みた半熟卵が作れます。
③油揚げを油抜きすることで、味が巾着に染みやすくなります
②煮汁で油揚げを予め味付けしておくことで、卵をゆでる時間を短くし、味がしっかり染みた半熟卵が作れます。
③油揚げを油抜きすることで、味が巾着に染みやすくなります
このレシピの生い立ち
公開日：09/10/08
母が作ってくれていました。油揚げの中はおもちや野菜など、その日によってちょっとずつ違うので、食べるのが楽しみでした。
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