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レシピID :92839
アダルトな人達へ☆ビターショコラ
しっとりとしていて洋酒が香ります♪ほろ苦くて程良く甘いです( ^-^)/ﾞ
材料 （ １８cmケーキ型１台 ）
クーベルチュールスイートチョコレート
100g
無塩バター
100g
卵黄
L４個
生クリーム
100g
卵白
L４個
砂糖
50g(卵黄用)+50g(卵白用)
ｺｺｱ
40g
薄力粉
30g
ラム酒
大さじ1
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1
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細かく刻んだﾁｮｺﾚｰﾄとﾊﾞﾀｰを湯せんで溶かす。薄力粉とｺｺｱは合わせて振るっておく。
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2
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ﾎﾞｰﾙに卵黄と砂糖50gを入れ、泡立て器で白っぽくふわっとなるまでよくすり混ぜる。
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3
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2に1のﾁｮｺﾚｰﾄ&ﾊﾞﾀｰと生ｸﾘｰﾑ･ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰを入れ、ｺﾞﾑﾍﾞﾗでよくかき混ぜる。
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4
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別のﾎﾞｰﾙで卵白を泡立て、ﾋﾟﾝと角が立ったら砂糖50gを振り入れ、ひっくり返しても落ちない程強いﾒﾚﾝｹﾞを作る。
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5
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3に4のﾒﾚﾝｹﾞの1/2を入れて、ｺﾞﾑﾍﾞﾗで切るように混ぜる。そこに振るっておいた粉類を振るい入れ、切るように（絶対捏ねたり練ったりしちゃｲﾔ!!）混ぜる。
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6
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残りの卵白を入れ、泡が消えないようにさっくりと混ぜ込む。
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7
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生地をｹｰｷ型に流し込む。流し込んだらｹｰｷを20cmほどの高さから下に2ー3回落とす(こうすると、空気が抜けて、ｹｰｷがｷﾒ細かくなる。
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8
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170度のｵｰﾌﾞﾝで40分焼く。焼きあがったらすぐに型から出し、粗熱を取る。
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9
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ラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
コツ・ポイント
ふんわり焼き上げるコツ…粉類や卵白を混ぜこむ時に、切る切る切るっｼｭﾊﾟｼｭﾊﾟｼｭﾊﾟｯ!!!って感じに混ぜこむこと♪
このレシピの生い立ち
公開日：
03/05/14
☆濃厚☆ほんのりビター☆しっとり柔らか☆口の中でとろける感じ☆キメ細かく空気のプツプツができない。。。そんなガトーショコラを目指し、２回試作の３度目の正直！大満足(*~▽~*)/
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