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レシピID :928842
コクのあるマドレーヌ☆
バターにひと手間かけるだけで、コクと香りが～！ひと手間といっても、もともと簡単なマドレーヌだからへっちゃらです。
材料 （ ２４コ分 ）
卵
４コ
グラニュー糖
１００ｇ
はちみつ
１００ｇ
無塩バター
１５０ｇ
薄力粉
１３０ｇ
ベーキングパウダー
小さじ２／３
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～栗入りにするなら～
マロンペースト
５０ｇ（はちみつは５０ｇにする）
栗の渋皮（マロングラッセ）
２４片
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1
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バターを鍋に入れ、火にかける。ブール・ノワゼット（焦がしバター）にします。
最初はこんな感じ。
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2
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大きな泡が出てきます。さらに泡がモコモコっと出てきま～す。
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3
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だんだん細かい泡が出てきて、バターが茶褐色になればＯＫ。茶こしなどで焦げやアクを除きます。そのまま冷まします。
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4
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●薄力粉とベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。
●卵白と卵黄を分けておきます。
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5
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卵白にグラニュー糖を全て加え、泡だて器ですり混ぜます。ボウルの底を湯にあてて、きれいに溶かす。
※空気を入れないように
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6
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卵黄を１個ずつ加えて、やはり空気を入れないようによく混ぜます。
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7
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はちみつ（マロンペースト）を加えて混ぜます。
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8
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合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーを全て加え、泡立て器で合わせる。
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9
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３のバターを加えて混ぜます。
※バターが底にたまらないように
※バターが熱すぎると卵が固まるので注意！！
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10
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なめらかにする為にこし器でこすことをお勧めします。冷蔵庫で３０分くらい休ませます。
オーブンを180度に温め始めます。
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11
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９分目くらいまで流しいれます。
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12
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出来れば３０分以上おいて、表面を乾かします。これでマドレーヌ特有のおへそが出来ます。
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13
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～栗入りにする場合～
少し生地を流して、栗を入れます。その上に生地を流します。
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14
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温めたオーブンで１５分～２０分くらい焼きます。焼けたら型から出して冷まします。
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