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レシピID :930113
しじみを美味しく鍛える方法
ちょいと手間をかけて便利でグッと美味しさが増すしじみに変身♪
しじみちゃん頑張れ～！
しじみちゃん頑張れ～！
材料
しじみ
好きなだけ
塩
水２００ｃｃあたり２ｇ
水
適量
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1
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買ってきたしじみを水洗いします。
しじみがかぶるくらいの塩水を用意します。水２００ｃｃあたり２ｇの塩を溶かします。
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2
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【砂出し】しじみをザルにあけ、塩水につけます。はき出した砂を再び吸わないよう、ザルより一回り大きなボウルがよいです。
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3
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そのまま、４時間ほど放置。途中１回塩水を取り替えると安心です。
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4
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【空中放置】塩水からあげ、そのまま３時間ほど放置。乾燥を防ぐため、濡れ布巾かしめらせたペーパータオルをかぶせます。
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5
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【冷凍】一度に使う量に分けてビニール袋に入れ、冷凍庫へ。
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6
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調理をするときは沸騰したお湯へそのまま投入。
汁物以外でもそのまま使えます。
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7
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しじみ汁の出来上がり。赤だし＋白みそでつくりました。
コツ・ポイント
☆砂出しする際、普通の水を使うと旨みが溶け出してしまうそうです。
☆空気中に放置→冷凍することでググッと旨み成分が増えます。放置中、しじみたちがブツブツと文句を言えば元気な証拠です。
☆時間があるときにまとめて作っておくと便利♪
☆空気中に放置→冷凍することでググッと旨み成分が増えます。放置中、しじみたちがブツブツと文句を言えば元気な証拠です。
☆時間があるときにまとめて作っておくと便利♪
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