☆北海道の漁師直伝☆いくらの醤油漬け
レシピID:930552
漁師の作るいくらの醤油漬け♪
材料
| 生筋子 | お好きな量 |
| だし醤油(8or11％) | |
| 大さじ2 | |
| 本みりん | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
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1
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調味料はいくらがひたひたに漬かる分量で用意してください。
※今回は総重量1385gで8倍の調味料を用意※
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2
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酒とみりんを煮切る(電子レンジで可)
冷ましておく。
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3
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ぬるま湯に軽く浸してから、網でほぐす。
根気よく、優しく丁寧に！！
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4
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ほぐし終えた状態。
白くなっている卵は後でちゃんと元に戻るので大丈夫♪
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5
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優しく洗って、汚れやほぐし忘れ、破けた卵などをキレイに取り除き、1時間ほどざるにあけて水気を切る。
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6
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ちょっとざるを傾けてあげると、水切れが良いです＾＾
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7
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だし醤油と煮切った酒・みりんを合わせておく。
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8
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水気を切ったいくらをボウルに静かにあけ、[7]の調味料に漬け、優しく混ぜる。
シリコン製のゴムベラなどがおススメです♪
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9
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ラップをかけて密閉し、一晩冷蔵庫で寝かせる。
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10
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ここからが美味しく仕上げるコツ!!
一晩寝かせたいくらをざるにあけて、30分程漬け汁を切る。漬け汁は捨てる。
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11
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汁気を切ったいくらをボウルにあけ、仕上げにお好みで醤油を足します。これで、いくらの生臭みが取れ、美味しく仕上がります♪
コツ・ポイント
醤油はお好みですが、だし醤油で作ったものの方が断然美味しかったです♪8％でもOK!!
みりん、酒は、『風』のものではなく、ホンモノを使ってくださいね!!
味がまったく違います。
煮切ることで、日持ち＆クセがなくなります♪
みりん、酒は、『風』のものではなく、ホンモノを使ってくださいね!!
味がまったく違います。
煮切ることで、日持ち＆クセがなくなります♪
このレシピの生い立ち
公開日：09/10/11
今まで料理上手な漁師のおじいちゃんに頼りっぱなしで食べる専門だったいくらの醤油漬け･･･。今年は自分で作ってみました♪
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