さつまいものモンブランタルト

[下準備]バター・卵は室温に戻す。薄力粉・アーモンドパウダーはそれぞれふるっておく。

[パート・シュクレ]ボウルにバター・粉砂糖・バニラエッセンスを入れ、泡立て器でよくすり混ぜる。

溶きほぐした卵を数回に分けて加え、そのつど馴染むまで混ぜ合わせる。アーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。

(＊1:すり混ぜていくと、だんだん生地がまとまってきます。練り混ぜたり、混ぜ過ぎたりしないように注意！)

少し平らに成形してラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。(出来れば一晩が良いですが、急いでいるなら1時間)

生地を打ち粉をした台に取り出し、最初はめん棒で叩くようにして広げ、その後めん棒を転がして厚さ3mmに伸ばす。

縁からはみ出た生地はナイフ等で切り落とす。フォークで底にピケをして、冷蔵庫に入れておく。オーブンを180℃に予熱開始。

[林檎のキャラメルソテー]林檎は皮を剥いて角切りにする。フライパンにバター・グラニュー糖を入れ火にかける。

キャラメル色になってきたら林檎を加え、水分が飛ぶまで炒める。カルヴァドス酒を加えて混ぜ、バットに広げて冷ます(＊2)。

[クレーム・ダマンド]ボウルにバター・粉砂糖を入れよくすり混ぜる。溶きほぐした卵を加え、馴染むまでよく混ぜ合わせる。

アーモンドパウダーを加えてよく混ぜ合わせ、絞り出し袋に入れる。(口金は要りません)

型に少量入れ、林檎を入れていく。その上にまた絞り出し(八分目くらい)、軽く台に打ち付け空気抜きし、表面を平らにならす。

[生クリーム](A)をちょっと固めにホイップする。丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、タルトの上に絞り出していく。

[さつまいもクリーム]さつまいもクリーム(ペースト)に生クリームを少しずつ加えて混ぜていく(＊3)。

(＊3:絞り出しやすい固さになるまで、様子を見ながら生クリームを加えていきます。足りないようなら増やして下さい。)

[仕上げ]上に生クリームを絞り出し、軽くローストしたアーモンドスライスを散らす(＊4)。

(＊4:アーモンドスライスは、オーブンを予熱している時に一緒に入れてローストしておくと良いです。)