『和食のコツ』✿ 白子 ✿...下処理♡ 鮭&鱈

『和食のコツ』✿ 白子 ✿...下処理♡ 鮭&鱈

Description

白子が美味しい季節に備えて~✿少しでも生臭いと食べれない私の自信策✿後の料理の味を左右する下処理が肝心‼たら、鮭の白子に

材料

白子[鮭、タラ、真だら]
適量
牛乳
適量
適量

作り方

  1. 1

    水洗いし、た白子に塩をふり全体に混ぜる

  2. 2

    ~すぐに
    ”ぬめり”
    が出てきます。

  3. 3

    出た”ぬめり”を洗い落とす。

  4. 4

    白子に熱湯をまわしかけ(筋が縮むよ!)すぐに冷水につける。

  5. 5

    写真

    4の白子の血管&筋を取る。

    *生より、湯引き後の方が簡単に血筋が取れますよ!

  6. 6

    *調理法に合わせ切る。

  7. 7

    写真

    ボウルに白子と牛乳(全体に絡む量)塩少々をいれ
    ♥最低5〜10分漬ける⇔血抜き&臭みが完全にとれます!

  8. 8

    写真

    ☝白子から膜の様なぬめり=血同様、臭みの素!

  9. 9

    写真

    時間がたったら、流水で洗い、水の中できれいに洗い取り
    ザルにとる。

  10. 10

    写真

    キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取る。
    ~下処理完了です!

  11. 11

  12. 12

    写真

    ☃たくのスプーン様
    ✿白子紅葉おろし餡 レシピID :75100

  13. 13

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    レシピID:932346
    『 白子のベーコン巻ムニエル 』

  14. 14

    写真

    ❁たら白子
     炙り~ポン酢♪

  15. 15

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    ❁たら白子
     唐揚げ&天ぷら♪
    外サクッ☆
     中はとろ~り♪
    クリーミー☆絶品☆

  16. 16

    写真

    ✤秋鮭ファミリーと豆腐のシチューグラタン✤
    レシピID:933842

コツ・ポイント

❁手順写真はこの時期旬の生鮭の白子です。冬期のたらの白子も同様の手順で下処理します。
❁塩で揉み、牛乳につける事で、血や、生臭みが取れるので”ぷりっ”と真っ白な白子になります。

このレシピの生い立ち

白子や魚卵系は大好物♪(痛風になりそう^^)白子といえば...ふぐ、タラ、鮭、鯛などいろいろありますが、下処理をきちんとすることが、美味しくいただくPOINT。潔癖なほど、魚の生臭さが苦手な私。。。そんな私の独自な下処理のやり方です。
レシピID : 931832 公開日 : 09/10/08 更新日 : 10/02/15

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