『和食のコツ』✿ 白子 ✿...下処理♡ 鮭＆鱈
レシピID:931832
白子が美味しい季節に備えて～下処理が肝心‼後の料理の味を左右する～ポン酢✿バター炒め✿グラタンに✿たら、鮭の白子の下処理
材料
| 白子[鮭、タラ、真だら] | |
| 適量 | |
| 牛乳 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
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1
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水洗いし、た白子に塩をふり全体に混ぜる
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2
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～すぐに
”ぬめり”
が出てきます。
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3
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出た”ぬめり”を洗い落とす。
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4
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白子に熱湯をまわしかけ（筋が縮むよ！）すぐに冷水につける。
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5
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4の白子の血管＆筋を取る。
*生より、湯引き後の方が簡単に血筋が取れますよ！
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6
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*調理法に合わせ切る。
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7
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ボウルに白子と牛乳（全体に絡む量）塩少々をいれ
♥最低5〜10分漬ける⇔血抜き&臭みが完全にとれます!
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8
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☝白子から膜の様なぬめり＝血同様、臭みの素！
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9
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時間がたったら、流水で洗い、水の中できれいに洗い取り
ザルにとる。
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10
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キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取る。
～下処理完了です！
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11
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12
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13
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❁レシピID:932346
『 白子のベーコン巻ムニエル 』
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14
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❁たら白子
炙り～ポン酢♪
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15
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❁たら白子
唐揚げ＆天ぷら♪
外サクッ☆
中はとろ～り♪
クリーミー☆絶品☆
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16
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✤秋鮭ファミリーと豆腐のシチューグラタン✤
レシピID:933842
コツ・ポイント
❁手順写真はこの時期旬の生鮭の白子です。冬期のたらの白子も同様の手順で下処理します。
❁塩で揉み、牛乳につける事で、血や、生臭みが取れるので”ぷりっ”と真っ白な白子になります。
❁塩で揉み、牛乳につける事で、血や、生臭みが取れるので”ぷりっ”と真っ白な白子になります。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
4件
(2人)
yukihapi さん 8(^∇^88^∇^)8ぷりぷり♪
クリーミーなんだよね(●´∀｀●)今すぐ食べたい
感(┳∧┳)動 白子づくし！安い白子も下処理が肝心ですね
このレシピの生い立ち
公開日：09/10/08
白子や魚卵系は大好物♪（痛風になりそう＾＾）白子といえば...ふぐ、タラ、鮭、鯛などいろいろありますが、下処理をきちんとすることが、美味しくいただくPOINT。潔癖なほど、魚の生臭さが苦手な私。。。そんな私の独自な下処理のやり方です。
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