甘～いシュガーバタートップのレーズンパン

レーズンはひたひたのラム酒に一晩つけもどしておく。画像はふっくらもどした後です。

HBにレーズン、バター以外の材料を全て入れ生地こねコースミックスコールありでスタート。イーストは指定の位置に。

こねスタート５分後にバター投入。レーズンはキッチンペーパーなどでしっかり水気を切って下さい。

一次発酵が終了したら、生地を取り出し、手で押しガスを抜き、１０分割にし軽く丸めなおしとじ目を下に。１個約55gでした。

少し柔らかくべたつく生地なので、必要なら打ち粉をして下さい。固く絞った布巾をかぶせ、ベンチタイム15分。

ベンチタイム後、とじ目を上にし、ガスを抜きながら約9cmの円に伸ばして下さい。

出来るだけレーズンが表面に出ないようにして下さい。とじ目を下にしオーブンの発酵機能で35℃40分程二次発酵させる。

生地が約1.5倍～2倍になればOKです。オーブンを200℃に予熱開始。中央によく切れる剃刀やナイフでクープを入れる。

クープにバターを5g程ずつ差し込み、バターの上にグラニュー糖をたっぷりふりかける。画像はバター5gずつ使用してます。

予熱にておいたオーブンで200℃約13分～15分約。ご自宅のオーブンによって調節してください。

こんがり焼けたらオーブンから取り出し、クーラーの上で冷まして下さい。

割った断面です。レーズンたっぷり！シュガーバターの甘さがクセになります。

2010.4.7
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