秘密のコツ教えるよ！ふわふわ食パン
レシピID:932930
基本の基本の食パン。納得がいくまで配合・酵母・粉・焼成時間と試行錯誤し続け、やっと納得の行くレシピが出来上がりました♪
材料 （ １斤 ）
| ■ ベーカーズ％ | |
| 強力粉（スーパーノヴァ） （80％） | |
| ２１６グラム | |
| 準強力粉（オーベルジュ） （20％） | |
| ５４グラム | |
| パネトーネマザー （4％） | |
| ７グラム | |
| 塩 （2％） | |
| ５グラム | |
| はちみつ （8％） | |
| ２１グラム | |
| スキムミルク （4％） | |
| １０グラム | |
| バター （4％） | |
| １０グラム | |
| ショートニング （4％） | |
| １０グラム | |
| 水 （70％） | |
| １８９グラム |
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1
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最初にバター・ショートニングを量り、室温でやわらかくなるようにおいておく。これが「ふわふわ」のコツにつながるので忘れずに
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2
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バター・ショートニング・水以外の材料をボールに入れる。
ニーダー・ＨＢでこねる方も同じように
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3
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水をいれこね、ある程度までこねます。私はＢＯＳＣＨコンパクトミキサーのパンコネフックで１０分こねています
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4
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秘密のコツ1
バター・ショートニングを泡だて器で滑らかになるまでホイップする。時間にして１～２分くらいだと思います
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5
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ある程度こねあがった生地にホイップした油脂を入れ、さらに７分ほどこねる
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6
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秘密のコツ2
３０度以下の室温でゆっくり１次発酵。温かめにすると焼き上がりの生地がざらつくので時間に少し余裕をみて！
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7
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指をさしてゆ～っくり穴が戻るくらいになったらスケッパーでそっと取り出し２分割して丸めなおし、ベンチタイム30分
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8
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やわらかい生地なので、打ち粉をしてお好きな成型方法で丸め型にいれます
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9
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秘密のコツ3
２次発酵も３０度以下でゆっくりと、1～１時間半ほどかけます。生地表面が乾かないように気をつけて！
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10
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生地の真ん中あたりが型下2センチほどに届いたら、オーブンを１００度で余熱スタート
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11
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型下１センチまできたら蓋をしてオーブンへ。
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12
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秘密のコツ4
１００度８分
１５０度８分
２００度２２分
のコールドスタートで焼成。
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13
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オーブンから取り出したら型ごと軽くトンと上から落として衝撃を与え、焼き縮みを防ぎます。あくまで「軽く」ですよ！
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14
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牛乳＆ショートニングで焼いた山型パン
グングン伸びて比較的大きめなオーブンの天井につきそうでした！
コツ・ポイント
数年かけて落ち着いたレシピです。経験からパネトーネマザーは砂糖よりもはちみつが合う！
あとはバターをホイップすること、なるべく２０度～３０度以内で発酵
焼成は軽くあたためたくらいのオーブンでコールドスタート。
あとはバターをホイップすること、なるべく２０度～３０度以内で発酵
焼成は軽くあたためたくらいのオーブンでコールドスタート。
このレシピの生い立ち
公開日：09/10/10
シンプルで一番よく食べる食パン。
納得できるものが焼けずに酵母や粉をかえたり追求の上たどり着いた配合です♪
納得できるものが焼けずに酵母や粉をかえたり追求の上たどり着いた配合です♪
簡単リンク
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| 外部ブログ用 |
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私も天然酵母に目覚め はまっていますが
なかなか思う様に安定したパンが作れません。
折角苦労して作られたのに申し訳ありませんが
このレシピで一度作らせていただきたいと思います。
一つお尋ねしてもよろしいでしょうか？
「バターとショートニング各10ｇをホイップする」とありますが、
そんな少ない量をホイッパーで撹拌すると
ホイッパーにくっついて
殆どなくなってしまうのではないでしょうか？
ちょっと想像がつきませんが。
（私もやってみればよい事ですが・・・）
突然こんな事お尋ねしてすみません。
初めまして！コメントありがとうございます。
お返事が遅くなってすみません（´ヘ｀；）
ご質問の件ですが、確かに少量なのでやりにくいですが
数回払い落としながら混ぜていけば、白っぽくなってきます！
そのままの状態で投入するよりも、空気は含まれているはずです(^^*)
たかが食パン、されど食パン！！
本当に難しいですよね。
このレシピでうまくいったら幸いです(*^-ﾟ)v
私のパン作りに対する知識がなくご迷惑おかけして申し訳ありません。
初めまして♪
ご質問の件ですが、私はまとめて焼くときは
キューブ型２個で焼ます。
このレシピではまだ２斤分は焼いていないのですが
試行錯誤していたときは大体３分くらい多めに焼き
残り１５～１０分くらいのところで型の位置を
左右と前後を変えていました。
１斤型と２斤型では多少火の入りが違うと思うのですが
最後の２００度のところて２～3分ほど長めに焼いてみたらどうでしょうか？
なにぶん素人ゆえ、ちゃんとしたお答えができずに
すみません(>д<;)
温度についてですが、ご指摘の通り徐々に温度を上げていきます。一般的な焼き方ではないのですが、あこ酵母で苦戦していたときにホシノ酵母を使ったパン教室で教えてもらった焼成方法です。
ためしにこの焼き方で焼いたら成功し、このレシピになりました。
これでうまく焼けたら嬉しいのですが、
どうぞ参考になさってくださいd(^^*)
おはようございます！
なんだか私がドキドキしてしまいます（笑）