栗の渋皮煮
レシピID:933095
手間暇かけて作ったわりに、美味しくてペロッと食べてしまいます。
材料
| 栗 | 1ネット |
| 重層 | 小さじ2 |
| ざらめor三温糖 | 400g |
| しょうゆ | 小さじ1 |
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1
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栗を鍋に入れ沸騰したらふ3分火にかけて冷めるまで置いておく。
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2
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1の栗を鬼皮だけをむく。
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3
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鬼皮をむいた栗をひたひたの水に漬けて重層を入れ一晩置く。
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4
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翌日、重層の入った水ごと栗を茹る。
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5
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あくが出るので、流水をなべに入れ栗が傷つかないように水を取り換える
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6
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きれいになったらひたひたの水を入れて弱火で10分火にかけ、あくだしをする。
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7
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5、6の作業を水がきれいになるまで数回繰り返す。流水で細かい渋皮は剥がれたりします。
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8
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すじをとる。
渋皮は指でこすり傷つかないように丁寧にぎりぎりまで渋皮をとる。
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9
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きれいになったら栗を入れ栗がかぶるくらいの水を入れ砂糖を入れて味をつける。
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10
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煮汁が半分になるまで煮詰める。最後にしょうゆを入れる。
コツ・ポイント
鬼皮をむく時に傷つくとあくだしの時や味付けの時に煮崩れします。丁寧に作業すると煮崩れも少なくてすみます。
このレシピの生い立ち
公開日：09/10/10
母の友人が作ってくれました。初めて食べた時の感動!忘れられません。
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