栗のロールケーキ

マロンクリームを作る。鍋に湯を沸騰させ栗を入れ火を止め、ふたをして10分位おいておく。水につけて鬼皮、渋皮を包丁でむく。

皮をむいた栗を入れ煮る用の牛乳をかぶる位まで入れ40～50分、弱火でことことふたをして煮る。ふきこぼれないように・・・。

竹串をさすと、ほろっとする位やわらかくなるまで煮る。栗がやわらかくなったら裏ごしする。煮た牛乳は使いません。

冷めたら、ラップをして乾燥しないようにする。

ロールケーキ生地を作る。バターと牛乳をボールに入れ湯せんにかけ溶かしておく。使う直前まで60度位の湯せんにかけておいて。

ボールに卵を割りほぐし、グラニュー糖を入れ混ぜる。60度位の湯せんにかけて人肌位まで温める。

ふるっておいた薄力粉を入れ、ゴムベラで下からすくいあげるようにして混ぜる。粉がしっかり混ざるまで混ぜる。

温めておいたバター、牛乳を混ぜ、混ざったら紙を敷いておいた天板に生地を流し込む。カードで平らにする。

190度に温めておいたオーブンで約10分焼く。焼けたら金網におき、乾燥しないように布巾をかけておく。

ロールケーキ生地が冷めたら紙からそっとはがし、巻きやすいようにナイフで横に何本か浅く切れ目を入れる。

シロップを軽くうち、ホイップした中に巻くクリームをパレットナイフで塗る。巻き終わり、巻き始めは塗らないで少し残す。

1cm位の丸口金をつけた絞り袋にマロンクリームを入れ、絞りだしていく。巻き終わりは生クリームよりも手前で絞るのをやめて。

真ん中が空かないように、しっかり巻いていく。巻き終わりを下にして、冷蔵庫で冷やしておく。