シャキシャキゴーヤーチャンプル
レシピID:934795
ゴーヤの苦みを抑えつつシャキシャキ感を残したゴーヤーチャンプルです。
材料 （ 2人分 ）
| ゴーヤー | 中1本 |
| 豚肉（こまぎれ） | 150g |
| 木綿豆腐 | 1/2丁 |
| もやし | 1袋 |
| たまご | 2個 |
| 鰹節（ダシ用で可） | 5g（お好みで） |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| ごま油 | 少々 |
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1
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ゴーヤーは縦に2つ割りにして、種とワタをスプーンでのぞく。薄切りにして塩(分量外)をまぶしてよくもみ、塩を洗い流す。
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2
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豚肉は食べやすい大きさに切っておく。
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3
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木綿豆腐は皿などを載せて、水分を抜いておき、手で食べやすくちぎる。
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4
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もやしはひげをとり、洗って水気をきっておく。
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5
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たまごはよく溶いておく。
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6
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鰹節はミルサー等で細かい粉にしておく。ゴーヤーの苦みが苦手の人は少し多めに。
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7
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フライパンにサラダ油をひき、豚肉を炒める。豚肉に火が通ったら、ゴーヤーと木綿豆腐、もやしを入れて炒める。
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8
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鰹節の粉を入れ、よく混ぜ合わせるようにして炒める。塩、こしょうで味を整えたら、鍋肌からしょうゆとごま油を回しいれる。
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9
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最後に、溶きたまごを入れ、全体と混ぜ合わせれば出来上がり。あまりたまごが固くならないうちにお皿へ盛り付ける。
コツ・ポイント
ゴーヤーの苦みが苦手の方は、塩をまぶした時にすこし時間をおいたほうがいいようです。あまり長く置くとシャキシャキ感がなくなり色が悪くなるので、私は塩をまぶしたら軽くもんで、すぐに洗い流します。あとは鰹節粉を多めに入れると苦みが抑えられますよ。
このレシピの生い立ち
公開日：09/10/12
沖縄で食べたあのゴーヤーチャンプルが忘れられず。手軽にかつ美味しく作ってみました。
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