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レシピID :934795
シャキシャキゴーヤーチャンプル
ゴーヤの苦みを適当に残しつつ、シャキシャキ感を残したゴーヤーチャンプルです。
材料 （ 2人分 ）
ゴーヤー
中1本
豚肉（こまぎれ）
150g
木綿豆腐
1/2丁
もやし
1袋
たまご
2個
鰹節（ダシ用で可）
5g（お好みで）
サラダ油
大さじ2
泡盛
大さじ2
塩
少々
こしょう
少々
しょうゆ
小さじ1
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1
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ゴーヤーは縦に2つ割りにして、種とワタをスプーンでのぞく。薄切りにして塩(分量外)をまぶしてよくもみ、塩を洗い流す。
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2
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木綿豆腐は皿などを載せて、30分くらいおいて水分を抜き、手で食べやすくちぎる。
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3
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もやしはひげをとり、洗って水気をきっておく。
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4
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鰹節はミルサー等で細かい粉にしておく。ゴーヤーの苦みが苦手の人は少し多めに。
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5
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豚肉は食べやすい大きさに切っておく。
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6
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たまごはよく溶いておく。
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7
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フライパンにサラダ油をひき、豚肉を炒める。豚肉に火が通ったら、泡盛をいれ、ゴーヤーと木綿豆腐、もやしを入れて炒める。
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8
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鰹節の粉を入れ、よく混ぜ合わせるようにして炒める。塩、こしょうで味を整えたら、鍋肌からしょうゆを回しいれる。
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9
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最後に、溶きたまごを入れて火を止め、全体と混ぜ合わせれば出来上がり。あまりたまごが固くならないうちにお皿へ盛り付ける。
コツ・ポイント
ゴーヤーの苦みが苦手の方は、塩をまぶした時にすこし時間をおいたほうがいいようです。あまり長く置くとシャキシャキ感がなくなり色が悪くなるので、私は塩をまぶしたら軽くもんで、すぐに洗い流します。あとは鰹節粉を多めに入れると苦みが抑えられますよ。
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